中近東料理
2025年版・野菜のタジン その２
→ 前回からの続きです。 今時の人参や大根は固いので一番先に入れましたが、季節や野菜の出来によって火が通る時間が変わるので、順番も変わります。 人参と大根に７分通り火が通ったら、次はじゃが芋を入ます。 メイクインは煮崩れ […]
2025年版・野菜のタジン その１
６月末お客様があって、久し振りに中近東料理を作りました。 市販で良さそうなフラット・ブレッドが見当たらないので、先ずそれを焼いて冷凍。 オーブンでピザストーンを高温にして焼くのではなく、手軽にフライパンで焼いてみたのです […]
野菜いっぱいのカレー
暑い日が続いています。 我が家は一部が透明になった屋根から太陽が射し込むので、２階にあるキッチンやリビングダイニングは夏場スゴイ暑さになります。それで朝涼しいうちに台所に立って料理を済ませ、食事は冷蔵or冷凍してある料理 […]
お助けのレトルトカレー
ホテルで２泊しての白内障手術から帰宅した、その日の遅いランチはカレーでした。 ひよこ豆とさつま芋のヨーグルト風味の黄色いカレー。 電子レンジでチンしたバスマティライス入りの雑穀ご飯、電子レンジで焼いたパバド、以前作ったパ […]
ツルムラサキのダルカレー 2/2
鍋に入れる時はこんな風ですが 軽くかき混ぜながら火を通すと・・・ こんなに減ってしまいます。 ツルムラサキに軽く火を通したら、煮ておいた赤レンズマメを加えます。 水を適量加えて好みの濃度にして３～４分煮、最後に味を整えま […]
ツルムラサキのダルカレー 1/2
諦めていたツルムラサキが１キロも収穫出来て、Youtubeで見つけた「ツルムラサキのダルカレーを早速作ってみた私。 Youtubeのあの元気なインド人料理家さんの材料を基本にして、でも材料の分量は適当にアドリブで作りまし […]
Vegetable Tajine・野菜のタジン
モロッコの塩漬けレモンを使った料理で有名なのは”鶏のタジン”ですが、私はベジタリアンなので野菜のタジンにこの塩漬けレモンを使ってみる事にしました。 先ずAliaさんのモロッコ料理動画の、”北アフリカの先住民族のBerbe […]
Vegan Kibbeh（キビ）に挑戦
一昨日の会食に、レバノン料理の Kibbeh（キビ）を作りました。 Kibbeh（キビ）は、Bulgul ブルグル）という挽き割り小麦、玉ねぎ、それに牛やラム、ヤギやラクダの挽肉とスパイスを合わせ、ボール状にして揚げたり […]