ソース類・薬味
熟し柿でソース
伊豆は突然寒くなり、昨日テラスの温度計は１０度前後。１０月初めには冷房を入れた日もあったのに、昨夜からストーブを焚き始めました。 先日柿を頂いて、その中で一番大きくて立派だったのがこれ・・・ 手に取ると、崩れそうなくらい …
大葉とバージルの保存
2025年8月12日 野菜の話しソース類・薬味暮らし日本料理
私が住む場所は観光地でもあるので、休日に人口が増え、お盆と年末年始はそのピークになります。 それで出来るだけ外出しなくて済むように、連休前に買出しに行きました。 ８月８日に買った野菜。 茹でたり、調理したり、浅漬けにした …
土用干し終了
梅を三日三晩干し終えた今朝・・・ 脚立の上で夜を過ごした梅の入ったザルを下ろして、見ると・・・ 夜露で梅がしっとりと濡れています。 ザルまで湿っています。 夜露に当てると、梅の皮が柔らかくなり美味しくなるそうなので、ニッ …
土用干し
お天気が続いています。湿度の高い伊豆も空気が乾いてきました。 先月漬けた梅を干すチャンスです。 １kgの梅、塩分は１０％に落とした試作なので、カビがはえないよう用心して冷蔵庫で保存。 「ザルに並べた梅は風通しの良い台にの …
梅干し３日後
塩漬けにした梅の実を冷蔵庫に入れ、１日何回かジップロックを返して・・・ ３日後 まぶした塩は、梅の実から出た水分に溶けて消え、塩水が一杯になりました。 １リットル入りのガラス瓶を熱湯消毒して、念のためアルコールをスプレー …
夏野菜を陰性から陽性へ２
2023年8月2日 マクロビオティックソース類・薬味西洋料理
暑さ負けして体調を崩し、深く反省した私は 身体を冷やす食べ物に注意して ↓ トマトはマクロビオティックでは身体を冷やすと考えられています。 身体を冷やさない様に注意して ↓ お腹を冷やさない様に腹巻きをする事に気付きまし …
レモンの塩漬け
Mさんに面会に行って何だか気が沈んでしまい、自分を元気づけられるような、目が覚めるような料理が食べたいな～と、思いました。 ベジタリアンなので外食できるメニューが限られているのと、コロナ禍で外食は注意が必要・・・ やっ …
自家菜園のセロリ
ここアトリエのある伊豆の貸農園は標高400メートルの山にあるので、高原野菜が上手に育ちます。セロリもそうで、秋に苗を植えて冬を越し、春に大きくなって、トウが立ち、今から花が咲きます。 一昨日久し振りに貸農園の畑に行ったら …
ポン酢
2019年1月10日 ソース類・薬味
元旦のお客様から頂いた手土産・・・ 昨年引っ越された家の庭には木が沢山あって、その中の柑橘類の木の実で、何の木か分からないのだそうです。食べるともの凄く酸っぱいとのお話し・・・ よ～く見ると、どうも夏みかんのようです。 …
大きなパクチー
昨日、出かけついでに地元の市場へ寄ってみました。そしてこんなものを買ってしまいました。 パクチー、香菜、です。 以前はめったに売っていなかったのですが、最近よく見かけるようになり、昨日はこんな大きく育ったのが普通のサイズ …
