モロッコの塩漬けレモンを使った料理で有名なのは”鶏のタジン”ですが、私はベジタリアンなので野菜のタジンにこの塩漬けレモンを使ってみる事にしました。
先ずAliaさんのモロッコ料理動画の、”北アフリカの先住民族のBerber・ベルベル人の野菜のタジン”をシッカリ見て→[ENG] ベルベル野菜のタジン – YouTube 材料と作り方を頭に入れます。
タジン鍋は持っていないし、材料も紹介されていたものが全部ありませんが、動画で「季節の野菜なら何でも」と話されているので・・・
↑ これらの野菜で作ってみる事にしました。
人参、大根、じゃが芋、タケノコ芋(京芋)、パプリカ(自家菜園製の冷凍)、塩漬けレモン、玉ねぎ、トマトダイス缶、グリーンピースです。
先ず鍋にオイル少々と、玉ねぎの粗みじん切り、塩漬けレモンの実の部分、ガーリックパウダー少々を入れ火にかけ、玉ねぎが透明になったらトマト缶を入れます。あればモロッコの唐辛子ペースト”ハリッサ”少々も。
玉ねぎを炒めている間に野菜を切ります。
野菜を動画にあったように切ってみました。
玉ねぎとトマト炒めを鍋底に広げ、じゃが芋、タケノコ芋、パプリカをその上に並べ・・・
その上に大根と人参を並べ
手元にあったクスクス用のミックススパイスをふりかけ
その上に冷凍のグリーンピース、一番上に塩漬けレモンの皮を散らし、塩を一番上にふります(塩漬けレモンに塩味があるので少なめに)。タジン鍋は無いけれど、こうする事で重ね煮になるかもの期待があります。
途中で1回上下を返し・・・
約30分弱火で煮ます。
野菜が柔らくなったら、塩胡椒で味を整えて
出来上がりです。
お皿に盛り、イタリアンパセリを散らします。
柔らく煮えた野菜に、スパイスとレモンの香りのするトマトソースがからんで、素敵に美味しい野菜の煮込みです。
ポーチドエッグを添えてパンと一緒に食べ始めたら、ワインが飲みたくなりました。ベジタリアンになってからお酒を飲みたいと思わなくなった私なので、不思議です。