Vegan Kibbeh（キビ）に挑戦

一昨日の会食に、レバノン料理の Kibbeh（キビ）を作りました。

Kibbeh（キビ）は、Bulgul ブルグル）という挽き割り小麦、玉ねぎ、それに牛やラム、ヤギやラクダの挽肉とスパイスを合わせ、ボール状にして揚げたり、パイのように平たくして焼いたもので、レバノンだけでなく中近東でポピュラーなお料理です。

私のは Vegan バージョンで、挽肉の代わりにじゃが芋を使いました。

見た目にボリュームがあってテーブルに運んだ時「わ～」と歓声があがるような、そんな料理がなかなか無いベジタリアン料理ですが、Kibbeh（キビ） はご覧のように見た目が華やかなので、一度挑戦してみたいと思っていました。

Vegan Kibbeh（キビ）
＜材料＞６～８人分（１８×２８センチの長方形の型１個分）
・じゃが芋　６００g強
・Bulgul（ブルグル）　２４０ｃｃ
・薄力粉　大さじ３
・ドライ・バージル　小さじ1/2
・シナモン・パウダー　小さじ1/2
・クミン・パウダー　小さじ1/2
・カイエン・ペッパー　小さじ1/8
・玉ねぎ（みじん切り）　大３個分
・塩・胡椒　適量
・オリーブ油　大さじ２～３
・ニンニク（みじん切り）　２片分
・コリアンダー生葉（刻んで）大さじ２
・松の実か刻んだアーモンド　カップ1/2

＊　ブルグルはKALDIの通販などで手に入ります。
＜トルコの国民食　挽き割り小麦＞ドゥル　細挽きブルグル　500g ￥268　5月14日まで特価

＜作り方＞
①　じゃが芋は皮を剝いて１センチ厚の輪切りにし、塩を入れて柔らかくゆで、ゆで汁をきってマッシュポテトにする。
②　ブルグルはひたひたの水に１０分浸し、ザルにあげ手で押して水分をよくきっておく。
③　①のマッシュポテトに、②のブルグル、バージル、シナモン、クミン、カイエン、玉ねぎのみじん切りの1/3を合わせ、塩・胡椒する。
④　鍋に残りの玉ねぎのみじん切り、ニンニク、大さじ２のオイルを入れ火にかけ、玉ねぎが透明になるまで炒め、最後にコリアンダーの葉とナッツを加え、塩・胡椒で味を整え火からおろす。
⑤　型にオイルを塗るかオーブンペーパーを敷き、③のポテトの半量を平らに入れる。その上に④の玉ねぎ炒めを平らに入れ、その上に残りのポテトを入れ平らにして、ひし形の切り込みを入れ、オイルを表面に塗って２００度のオーブンで３０～４０分焼く。