主菜
2025年版・野菜のタジン その２
→ 前回からの続きです。 今時の人参や大根は固いので一番先に入れましたが、季節や野菜の出来によって火が通る時間が変わるので、順番も変わります。 人参と大根に７分通り火が通ったら、次はじゃが芋を入ます。 メイクインは煮崩れ …
2025年版・野菜のタジン その１
６月末お客様があって、久し振りに中近東料理を作りました。 市販で良さそうなフラット・ブレッドが見当たらないので、先ずそれを焼いて冷凍。 オーブンでピザストーンを高温にして焼くのではなく、手軽にフライパンで焼いてみたのです …
Frijoles Colorados 豆と野菜の煮込みキューバ風
前回お話したキューバ風の豆と野菜の煮込みのレシピです。本来はベーコンやソーセージも入れて味と香りをだすのですが、ビーガンバージョンにしてみました。 Frijoles Colorados（豆と野菜の煮込みキューバ風・ビーガ …
Vegetable Tajine・野菜のタジン
モロッコの塩漬けレモンを使った料理で有名なのは”鶏のタジン”ですが、私はベジタリアンなので野菜のタジンにこの塩漬けレモンを使ってみる事にしました。 先ずAliaさんのモロッコ料理動画の、”北アフリカの先住民族のBerbe …
Vegan チリ・コン・カン その３
先のレシピは、黒っぽい豆（うずら豆、金時豆、とら豆）を使い、ココアも入ったダークでリッチな仕上がり。白っぽい豆（白いんげん豆、大豆、ひよこ豆 等）を使う時はレシピを少し変えた方が良い気がし、トマト味が勝った野菜の風味一杯 …
Vegan チリ・コン・カン その２
前回ご紹介したVeganのチリ・コン・カン、”Chili sin cane” チリ・シン・カン のレシピです。 このレシピはカナダのVegan料理研究家 Bryanna Clark Grogan さんのレシピが元になって …
Vegan Kibbeh（キビ）に挑戦
一昨日の会食に、レバノン料理の Kibbeh（キビ）を作りました。 Kibbeh（キビ）は、Bulgul ブルグル）という挽き割り小麦、玉ねぎ、それに牛やラム、ヤギやラクダの挽肉とスパイスを合わせ、ボール状にして揚げたり …
久し振りの卵
先週お客様がありました。 秋らしい煮込み料理をメインにしたいと、ベジタリアンになる前によく読んでいて綴じが剥がれてバラバラになってしまった中華料理の本をめくっていたら、昔よく作っていた大根の煮込み料理を見つけました。 「 …
エミ子的素炒米粉・作り方
前回ご紹介したベジ焼きビーフンの作り方です。 もやし以外の野菜は千切りにし、調味料はそろえ、ビーフンは分量を袋から出しておきます。 エミ子的素炒米粉 ＜材料＞ 2～3人分 干し椎茸 2枚（もどしておく） 生姜 一片 玉ネ …
エミ子的素炒米粉（ベジ焼きビーフン）
伊豆と横浜を行ったり来たり、オカズを作っては運んだり送ったり、そんな日が続いています。 先週Mさんにクール宅急便で送ったのは・・・ 蓋を開けると・・・ 牛蒡と厚揚げの味噌煮、ヒジキ蓮根は、健康重視のマクロビオティックのオ …
