前回ご紹介したベジ焼きビーフンの作り方です。
もやし以外の野菜は千切りにし、調味料はそろえ、ビーフンは分量を袋から出しておきます。
エミ子的素炒米粉
＜材料＞ 2～3人分
干し椎茸 2枚（もどしておく）
生姜 一片
玉ネギ（小） 1個
人参 ５０ｇくらい
インゲン ３０ｇくらい
キャベツ 3～4枚
もやし 1袋（２５０ｇくらい）
太白胡麻油 大さじ１～２
焼きだし 1/2袋
塩 小さじ１強
湯と干し椎茸のもどし汁 １Ｃ～
白胡椒 適量
ビーフン １５０ｇ
＜作り方＞
① 干し椎茸、生姜、玉ネギ、人参、インゲン、キャベツは千切り、もやしは洗いザルに上げておく。
② 中華鍋に干し椎茸と油を入れ、火にかけ、弱火で炒め香りをだす。
③ そこへ生姜と玉ネギを加え、火を強火にして炒め、続いて人参とインゲンを加えて炒める。
④ 次にキャベツを加え、焼きだし、塩を加え混ぜ、全体に油がまわったら、湯と椎茸のもどし汁を入れる。
⑤ 炒めた野菜を鍋の向こう側半分によせて、手前の煮汁に乾燥したビーフンを入れる。次にビーフンが下、炒めた野菜が上になるようにして、その上にもやしをのせて蓋をする。
⑥ ビーフンが煮汁を吸ってフワフワにもどるように、水分が足りないようなら湯を少しずつ足し、2分ほど蒸し煮する。
⑦ もやしに半分火が通ったら、全体を混ぜ、味を調え胡椒をふり、蓋をして火を止め、さらに1分ほど蒸らす。盛皿に入れ全体をほぐすように混ぜる。
中華鍋に干し椎茸と油を入れ
火にかけ、弱火で炒め香りをだす。
そこへ生姜と玉ネギを加え
火を強火にして炒め
続いて人参とインゲンを加え炒める。
次にキャベツを加え
焼きだし塩を加えて混ぜ、全体に油がまわったら湯と椎茸のもどし汁を加える。
次に炒めた野菜を鍋の向こう側半分によせて
ビーフンを入れ
手前の煮汁にビーフンが浸るようにし
次に、向こう側の野菜をビーフンの上にかぶせ、ビーフンが下炒めた野菜が上になるようにする。
その上にもやしをのせ
蓋をし、ビーフンが煮汁を吸ってフワフワにもどるように、水分が足りないようなら湯を少しずつ足して1～2分蒸し煮します。
もやしに半分火が通ったら
全体を混ぜ
味を調え胡椒をふり、蓋をして火を止め、さらに1分ほど蒸らします。
ビーフンは煮汁を吸ってフワフワで千切れておらず、野菜はクタクタではなくて未だシャキッとしています。
盛皿に入れ全体をほぐすように混ぜます。
