先週お客様がありました。
秋らしい煮込み料理をメインにしたいと、ベジタリアンになる前によく読んでいて綴じが剥がれてバラバラになってしまった中華料理の本をめくっていたら、昔よく作っていた大根の煮込み料理を見つけました。
「豚バラ肉と大根の煮物」、日本のブリ大根の中国版のようなお料理です。肉より肉のダシがしみた大根が美味しい、ご飯が進む一皿。
これをベジタリアンバージョンで、どうやって美味しくて満足のゆく一皿に仕上げましょうか？ あれこれ考えて作ったのは・・・
こんな一皿です。
豚バラ肉の代わりに厚揚げを使い、厚揚げと大根だけでは主菜として華やぎがないので、醤油につけておいた茹で卵を半分に切ってのせてみました。
ネギと生姜で中華風の香りをつけ、肉なしなのでダシが出ないので 焼きだし を加え、醤油と塩で味付けしました。
お客様の反応は？
ご覧の通りです。
特に卵が美味しかったようで、作り方を聞かれたりしました。卵は嫌いな人は少ないし、美味しくて、色が綺麗、満足感もあって、料理するのも簡単な、便利で有難い食材なのを再確認しました。
私はベジタリアンでも、卵や乳製品も食べないビーガン・Vegan に近いので、今回久し振りに卵の10個入りケースを買いました。Mさんが台所に置かれた卵のケースを見て「久し振りだな～」というくらい久し振りだったのです。
茹で卵の茹で方も忘れかけていて、茹で時間をネットで確かめたほどです。忘れてしまわないうちに書いておいた方がよさそうです。
茹で卵の醤油漬け
<材料＞ 作りやすい分量
卵 ５個
醤油 大さじ３
酒か水 大さじ１
＜作り方＞
① 卵を鍋に入れ、水を卵の上1センチほどまで入れ強火にかけ、沸騰してから6分の固めの半熟に茹でる。（沸騰して4分過ぎたら、トングで卵を1個ずつ持ち上げ、鍋の底に軽く当たるように落として殻に軽い亀裂を入れると、後で殻が簡単にむける）
② 6分茹でたら火から下し、水を鍋に入れて卵を充分冷やし、殻をむく。
③ 二重にしたポリ袋に醤油と酒か水を入れ、茹で卵を入れ、空気を抜きながら口を閉じる。
④ 冷蔵庫で一晩以上漬ける。このまま冷蔵庫で4～5日保存できる。
