先のレシピは、黒っぽい豆(うずら豆、金時豆、とら豆)を使い、ココアも入ったダークでリッチな仕上がり。白っぽい豆(白いんげん豆、大豆、ひよこ豆 等)を使う時はレシピを少し変えた方が良い気がし、トマト味が勝った野菜の風味一杯のバージョンを考えて作ってみました。

Vegan チリ・コン・カン (白っぽい豆バージョン)

<材料> 作りやすい分量・5~6人分
●乾豆 350~400g
(白いんげん豆、大豆、ひよこ豆、など)
●大豆ミート・ミンチ 360cc
●玉ねぎ     大1
●セロリ 1茎
●人参 100g
●トマト水煮缶(ダイス) 1缶(400g)+ 1/2缶
●醤油 大さじ1~2
●ガーリックパウダー 小さじ1/2
●チリパウダー 大さじ1弱
*唐辛子粉でなくアメリカのチリパウダー(ミックススパイス)
Amazonでも買えます
●オレガノ 小さじ1
●クミン(粉末)小さじ1
●ベイリーフ 1枚
●赤唐辛子 1/2本
●塩 小さじ1
●水 4カップくらい

<作り方>
① 乾豆は洗って水に8時間ほど浸してもどし、洗ってから水を切って置く。
② 大豆ミート・ミンチは、ザルに入れて流水で洗っておく。
③ 玉ねぎ、セロリ、人参はフードプロセッサーでそれぞれみじん切りにして順に鍋に入れてゆく。
④ 先ず、鍋の底に玉ねぎとセロリを入れ、豆を入れ、残りの材料全部を鍋に入れる。
⑤ 水をヒタヒタより少し上まで加え、強火にかけ沸騰したら大豆ミートを加え、弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。
・普通の鍋なら2~4時間
・圧力鍋ならシュ~ッとしてから20~25分
・保温調理鍋なら10分加熱後1時間保温、豆が未だ固ったら更に10分煮て1時間保温
⑤ 豆が煮えたら、水分が多ければ煮詰め、味を整える(好みのスパイスや調味料加減に)。

 

乾豆は洗って水に8時間ほど浸してもどし、洗ってから水を切って置く。

↑ 食品庫を整理していて見つかった、賞味期限が5年前の”Frejol Panamito・小白豆”、煮えるのに時間がかかりそうなので先に煮てから使いました。新豆なら必要ありません。

大豆ミート・ミンチは、ザルに入れて流水で洗って置きます。

玉ねぎ、セロリ、人参はフードプロセッサーでそれぞれみじん切りにして順に鍋に入れます。

先ず、鍋の底に玉ねぎとセロリを入れ、

豆を入れ、人参を入れ、

残りの材料全部を鍋に入れます。

水をヒタヒタより少し上まで加え、強火にかけ・・・

沸騰したら大豆ミートを加え、

一混ぜして再度煮え立ってきたら弱火にして、豆が柔らかくなるまで煮ます。

・普通の鍋なら2~4時間
・圧力鍋ならシュ~ッとしてから20~25分
・保温調理鍋なら10分加熱後1時間保温、豆が未だ固ったら更に10分煮て1時間保温

豆が煮えたら、水分が多ければ煮詰め、

味を整えます。スパイスや調味料を好みの加減に、濃度はトマトジュースや水煮缶でも。

私は、今、雑穀ご飯と青菜の塩炒りと一緒に食べるのが気に入っています。サワークリームの代わりに豆乳とカシューナッツを乳酸発酵させたクリームを添えるとマイルドで美味しくなります。

パンにのせてチーズトーストにすると美味しいとあったので・・・

今日のお昼試してみました。

カリッと焼けたパンと豆とチーズのハーモニーが素敵でした。

トルティーヤやタコスに、レタス、トマト、アボガド、チーズ、と一緒に包んでサルサソースをつけて食べるのは勿論、私は食べたことが無いのですがタコライスにも使えるのではないかと思います。

豆と大豆ミートで蛋白質が一杯! 骨折した骨が早く着くためにも良さそう☆ と、思います。