一昨日Mさんが大根を採って来ました。
立派な大根！ 「冬自慢」と言う青首大根だそうです。これ以上畑に置いておくと、葉がどんどん成長して大根にスが入ってくるので、このところ何日かおきに３本づつ抜いてせっせと切り干し大根を作っています。
大きな大根です。１本２キロ以上あります。コーヒーカップの大きさと比べて見て下さいね☆ 葉っぱはさっと茹でてから絞って冷凍します。必要な時取り出して半解凍の状態の時細かく切って青菜炒めに、玄米ご飯によくあいます。
この３本の大根、合計約７キロが、これだけの切り干し大根になりました。
約７００グラム、十分の一です。
８０ｇづつ小さなポリ袋にいれました。
青首大根なので、皮の黄緑色の部分があって真っ白ではありません。
「出来のよくない大根」でご紹介した通り、大根を回転式のスライサーで切っているので千切りではなくてリボン状です。この切り方は口触りがよく、味の馴染みもよくて、なかなかよいのを発見しました。
煮るとこんな風になります。
野菜作りを始めて、春先に畑に残っていた大根で初めて切り干し大根を作りました。最初は天日で干していたのですが伊豆は湿気があって、途中でかびたり変な臭いになったり、売っているような切り干し大根がなかなか出来ませんでした。最初にストーブでの前に置いて熱風で一気に乾燥させ、仕上げに天日で干す方法にしてからは失敗がなくなりました。ここ何年、市販の切り干し大根を買う事はなくなり、完全自給になりました。無農薬有機栽培の貴重な切り干し大根、大切にいただいています。
