お友達から、甘酒を使った美味しそうなスコーンのレシピを頂きました。

マクロビオティックで料理をしていた頃は、甘酒をよく作っていたのですが、久し振りの甘酒作りです。ファイルを捜すと１４年前のレシピが出て来ました。

甘酒
＜材料＞作り易い分量
・袋入りみやこ麹（乾麹）　１袋 200g
・米　３カップ 480g
・水　５カップ 1000g
＜作り方＞
①米をとぎ、定量の水で柔らかめのご飯を炊く。
②麹は良くほぐしておく。
③ご飯が炊けたら蓋を開けて混ぜて、温度計を入れ、６５度になったら麹を加え、手早く万遍なく混ぜ蓋をする。
④鍋の中が５５度～６０度を保つように工夫し、途中２回ほど混ぜて１０～１５時間保温する。
⑤清潔なガラス容器に入れる。冷蔵で約２週間保存可能、それ以上は冷凍保存。
＜保温の方法＞
・保温鍋：冬季は外容器の底などに使い捨てカイロを入れ、さらに全体を毛布で包む。
・炊飯器：保温にして蓋を開けておく。蓋を閉めると温度が上がり過ぎる。
・普通の鍋：使い捨てカイロを入れて毛布に包み、発泡スチロールの箱や段ボール箱に入れて暖かい場所に置く。
＊いずれの場合も温度が下がったら、甘酒の鍋を湯の入った鍋に入れ湯せんで６０度にする。

米をとぎ、定量の水で柔らかめのご飯を炊きます。

ここで使っているの旧型のTHARMOSの保温調理鍋です。この鍋の時は煮立ったら弱火にして１０分炊いて火から下ろし・・・

保温状態に保つ外容器に鍋を入れ・・・

３０分保温して炊きあがりです！

ご飯を炊いている間に麹の用意をします。

使うのは何処にでも売っている”みやここうじ”です。



麹をボールに入れて良くほぐしておきます。

ご飯が炊けたら蓋を開けて混ぜて、温度計を入れ・・・

６５度になったら麹を加え、手早く万遍なく混ぜます。

混ざったら鍋の蓋をして・・・

鍋の中が５５度～６０度を保つように工夫し

途中２回ほど混ぜ１０～１５時間保温します。