日曜日、続いていた雨が止んで、Mさんが畑へ草刈りへ行き、土産を抱えて帰って来ました。
巨大ズッキーニです。
胡瓜のように一晩で大きくなる野菜は、マクロビオティックでは陰性が強いと習いましたが、ズッキーニも同類のようです。 Mさんはズッキーニは雨でも見回りにゆかないと駄目みたいだ、なんて言っています。 少しでも小さいのをご近所に配って、一番大きいのを先ず食べることにしました。
どうやって切りましょうか？
ボールに入れたら、ズッキーニの重さの1％程度の塩をして、混ぜて、1時間以上置きます。
陰性の強い野菜は体を冷やすので、陽性の塩を振って置く事で陰性が中庸に近づき体に優しくなります。 胡瓜の塩もみも理にかなっているのですね。 日焼けに胡瓜パックも納得です。
水分が抜けて量が少なりました。 水ぶくれの野菜なのですね。
フライパンにオイルを少量入れて、ズッキーニの各面をしっかり焼きます。
焼けたらイタリアンハーブミックスを振って、出来上がりです。
遅めのブランチに付け合わせました。 この写真は最初にサーブしたズッキーニで、このあと何度もおかわりして、あの大きなズッキーニの三分の一が二人のお腹の中に消えました。
この時使ったイタリアンハーブミックスは、4月7日の「ピンチはパスタ」にも使った アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ですが、パラパラっと振りかけるだけで味付けが出来てしまうので、忙しい時に便利です。 ただ、赤唐辛子がかなりきついので、私はフレッシュパセリをたっぷりプラスして使う事が多いです。
同じメーカーのもう一つのハーブミックス ペッシェ は赤唐辛子が少なくて、玉ねぎの味が勝っているので、この方が使いやすいかもしれません。
どちらも輸入元の ノンナ・アンド・シデイ の代官山のお店や、アマゾンで売っています。
