Tempero Mineiro ・ミナス風調味料
<材料>作りやすい分量
にんにく 30g
玉ネギ 180g
イタリアンパセリ 100g
ピーマン 60g
青小葱 1~2本
海塩 210g
<作り方>
・野菜類を全部フードプロセッサーにかけ、次に塩を加え更にプロセスする。
・冷凍庫で1年以上保存可能、凍ったまま味付けに用いる。
この写真は昨年の4月30日に撮りました。イタリアンパセリはトウがたっていますが、フードプロセッサーにかけるのでこのまま全部使ってしまいます。ピーマンの代わりに前年の秋に収穫した赤くなる前の緑のパプリカを使っています。
ニンニクも玉ねぎも、この時期だと中に芽が出来ているので取り除いておきます。
先ずニンニクをフードプロセッサーにかけ、
次に青葱、ピーマン、パセリを入れます。
パセリはざっと切って入れます。
全部入れたら5秒ほどプロセスします。
次に海塩を入れ全体が滑らかになるまでプロセスします。
塩を入れると野菜から水分が出て来て、こんな感じに・・・
その時の野菜の水分によって仕上がりの固さが変わります。
ガラス瓶に詰めて・・・
蓋をします。蓋が金属の場合は塩分で錆びて来るのでラップをのせてから蓋をします。
私は冷凍庫で保存し、凍ったまま(塩分が多いのでカチカチになりません)使っています。冷凍庫だと1年以上味も香りも変わりません☆