昨日、出かけついでに地元の市場へ寄ってみました。そしてこんなものを買ってしまいました。
パクチー、香菜、です。
以前はめったに売っていなかったのですが、最近よく見かけるようになり、昨日はこんな大きく育ったのが普通のサイズの傍らに並んでいました。
それも普通サイズの半額に近い値段で・・・
トウが立ちかけているので、かたい部分もあるのですが、しっかり成長した葉は香りが素晴らしいのです。
みずみずしく元気いっぱいです
立派な根っこ☆ 大地に値を張って育ったパクチーの元気さと香りは、水耕栽培とは全然違います。
パクチーを沢山使う料理用に、冷凍保存することにしました。先ずかたい茎と食べれそうな葉を分けます。
柔らかそうな葉がこんなにとれました。
根っこは、確か・・・ カレーペーストに潰して使えるかもしれないので、とって置くことにしました。
葉は濃い塩湯にサッと通して
サラダスピナーで水を切り
風にあてて冷まします
冷めたら、1回に使う分ずつラップに包みます
香りが飛ばないように、なるべく空気に触れる面積が少ないように、こんな風に丸めて包みます
これを急速冷凍して・・・
ジップロックに入れて冷凍保存します。根はそのままポリ袋に入れて冷凍してみました。
使う時は取り出して、室温に少し置いてからラップを外し、半解凍状態で切って使います。私は中近東の豆のコロッケ「ファラフェル」に大量に使うので、沢山手に入った時こんな風に冷凍してストックしています。
