自家製のバージル・ペーストは香りと色が素晴らしいので、頑張って手作りする甲斐がある、そんな保存食品です。私のはチーズを使わないビーガンバージョン。それに保存中の色や味の変化を少なくするために、バージルはサッと熱湯を通し、オイルも加えないものです。
材料は、バージル、カシューナッツ、にんにく、それに塩と胡椒。 ナッツは本当は松の実を使うのですが、近年松の実が高騰し、オーガニックのものは手の届かない値段になってしまったので、最近はカシューナッツで作っています。
バージル・ペースト
＜材料＞ 4～6人分
・バージル ６０ｇ
・にんにく 1/2 かけら
・生カシューナッツ ５０ｇ
・塩 小さじ２
・胡椒 少々
＜作り方＞
① カシューナッツは洗って水を切り、焦がさないよう低温のオーブン（150度で約15分）、またはフライパンで軽く炒っておきます。
② バージルは塩（分量外）を入れた湯をくぐらせ、冷水にとりザルにあげ水を切ります。
③ フードプロセッサーに、にんにく、水を切ったバージル、カシューナッツ、塩、胡椒を入れ、ペースト状になるまでプロセスします。
④ 出来たペーストを広げたラップの上にのばし、ラップを折り返してはさんで凍らせます。凍ったらジップロックに入れて冷凍保存し、必要なだけ凍ったまま割って使います。 → オイルやチーズはパスタと和える時に加えます。
鍋に塩を入れた湯をわかし、そこへバージルの葉をいれます。
入れたらトングで上下を返し一呼吸後火からおろし
ザルにとり（サラダスピナーの中ザルを使用）
冷水で冷やし
水を切ります。 サラダスピナーで水を切りました。
材料に対してフードプロセッサーが小さめの時や、パワーが足りない時は、材料を一度に入れないで順番に少しずつ入れると上手にプロセスできます。 先ずニンニクを入れ、
次にバージルを入れ少しプロセスしてから
塩を入れ胡椒少々をふり
最後にカシューナッツを入れ、ペースト状になるまでプロセスします。
オイルを入れないペーストなのでこのように固めです。
天板にラップを広げたうえにペーストをのばし
ラップを折ってペーストを挟み凍らせます。 凍ってから更にジップロックに入れて保存します。冷凍庫で約1年保存可能です。 凍ったバージル・ペーストをパキンと割ってボールに入れ、オイルを加え、そこへ茹であがったアツアツのパスタと野菜を入れて混ぜればバージル・ペーストのパスタの出来上がり☆ 食べる時にパルメザンチーズやニュートリショナル・イースト・フレークをふっていただきます。
