６月末お客様があって、久し振りに中近東料理を作りました。

市販で良さそうなフラット・ブレッドが見当たらないので、先ずそれを焼いて冷凍。

オーブンでピザストーンを高温にして焼くのではなく、手軽にフライパンで焼いてみたのですが、上手に膨らんで中が空洞のポケット・ブレッドになりました。

フラット・ブレッドにつきもののタヒーナソースも事前に作って冷蔵。　水切りしたヨーグルトときゅうりのサラダ、ひきわり小麦のサラダ、タブーリ、温かい料理はバスク地方の卵料理のソーセージ添え、それに野菜のタジン。おもたせのオレンジワインに中近東料理はよく合って、美味しく楽しいディナーになりました。

この日のタジンはパエリヤ鍋にドーム型の蓋をして、煮汁をかけながら蒸し煮のモロッコ本来のやり方で。

でも最後の仕上げは来客中で鍋を見張っていられなかったので、底が焦げてしまいました。それで見張っていなくても蒸し煮できる、２０２５年版の野菜のタジンを考え、作ってみました。

先ず、旨味を出すための玉ねぎとトマトを炒めます。

厚手の蓋つきの鍋に、オイル・玉ねぎ・トマトを入れ、蓋をして弱火にかけます。

時々蓋をとって中の様子を見ながら、このくらいになるまで炒め蒸しします。

その間に、野菜と香辛料の用意をします。

手元にある野菜を何でもなのですが・・・

この日は大根、人参、カボチャ、

じゃが芋２種類、メイクイーンとデストロイヤー。デストロイヤーは紫色の皮ごとが美味しいそうなので、皮ごと使いました。それにインゲン。

今回はモロッコのミックススパイスでなく、スパイスを自分で合わせてみました。

ガーリックパウダー、パプリカ、クミン、黒胡椒、ジンジャーパウダー、ターメリック、コリアンダーは粉末がなかったのでホールで、それに冷凍してあったイタリアンパセリです。

全部をボールに好みの割合で入れ・・・

そこにオイル少々と水を入れ、かき混ぜておきます。

玉ねぎとトマトが炒め蒸し出来たら、煮えにくい順に野菜と上記のスパイスミックス液を加えながら煮て行きます。

まず最初は人参と大根、スパイスミックス液を1/4ほど入れかき混ぜ、蓋をして蒸し煮します。

７分通り煮えたら・・・

次はじゃが芋です。　　→　次回に続きます。