6年前にマクロビオティックを勉強して、体に優しい甘みと負担になる甘みがあるのを知りました。今我が家にある甘味料を並べてみました。

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マクロビオティックを習いたての頃は好奇心もあって、色々試していたのですが、今はこのくらいです。白砂糖はほとんど使わなくなって、ほとんど空のグラニュー糖の袋一つだけです。

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左側・より陰性になるほど体に負担になります。

ご飯は噛むと甘くなりますが、これは唾液中の酵素が澱粉を分解して糖になるからです。甘酒はお米と麹で作りますから中庸のお米に近い甘みです。穀物飴はその甘酒をもっと糖にしたもの、糖への純化が進むほどより陰性になります。純化した糖を食べると糖がダイレクトに吸収されるので血糖値が急に上がる。澱粉に近い糖、精製度の低い糖を食べれば、分解して消化吸収まで時間がかかるので血糖値が急に上昇しないので体に優しいのだそうです。

白いお砂糖を使わないケーキやクッキー! 亡き母からのお菓子のレシピはどうなるのだろう、最初はショックでした。でも気を取り直して、より体に優しい甘みを使って、それも少量の甘みでも甘くて美味しい! そんな満足のゆくスイーツを今も試行錯誤しています。

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レモン&ジンジャー・スコーン
甘みは甘酒だけ☆バターなしなのにホロリと崩れる美味しくて体に優しいスコーンです。

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甘酒プリン
寒天と葛で固めたマクロビオティックの定番デザート、甘酒とリンゴジュースの甘みです。

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みつ豆
甘みなしで煮た小豆餡と豆と寒天、米飴に水を少し足して作ったみつをかけて頂きます。

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パンケーキ
お砂糖なしで煮た林檎と豆乳ナッツクリーム、それにメープルシロップかアガベシロップをかけて頂きます。

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ガレット
蕎麦粉と卵の代わりにひよこ豆の粉で作ったガレットの中にはお砂糖なしで煮た林檎が入っています。豆乳ナッツクリームとクルミを添えてメープルシロップをかけます。

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季節の果物を入れた、卵も乳製品も使わないビーガンの焼き菓子

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林檎とカランツ(すぐり)を入れてみました。
甘みは甜菜糖ですが、甘酒を甘みにしたレシピを開発中です。甘酒を使ってスーツが美味しく作れるようになれば、体に優しいだけでなく、お米と麹さえあれば甘みまで自家製☆~何だか素敵です☆