午後になって、昨夜から降っていた雨が止みました

木々の若葉がふわ~っとしてきました

見ていると吸い込まれそう・・・

自己隔離の毎日なので、今日もあるものでお昼です。

長い間1日2食だったのですが、病気をして体重が減ってしまったので、最近は朝、昼、晩、1日3食頑張って食べています。今日のお昼は、ミネストローネ、雑穀パンにポテトサラダをのせてチーズを散らして焼いたトースト。家にあったもので作りました。

あったものミネストローネ
<材料>
玉ねぎ、人参、キャベツ
冷凍のカリフラワー
トマトダイス缶
インゲン豆の水煮缶
焼きだし
Tempero Mineiro
畑のパセリ

<作り方>
①鍋にダイスに切った玉ねぎと人参、オイル少々、Tempero Mineiro少々を入れて中火で炒める
②次にカリフラワー、ダイストマト、水、焼きだしを加え、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る
③ざく切りのキャベツと豆を加え、一煮立ちしたら味を整えて火を止める。

ポテトサラダをのせて焼いたトースト
実はこれ、まずくて食べられなかったポテトサラダの再利用料理なのです☆

それがなかなか美味しいので、Mさんを Amazon Echo で呼んで作り方を説明。Mさんは早速トライして「美味しかった!」の連絡がありました。 バンザ~イ、ホッとしました。

このポテトサラダはMさんに沢山送ってあって、「庭のレタスに包んで、庭のパセリを散らして食べてね」と偉そうに言ったのですが・・・ 手元に残っていたのを自分が食べてそのまずさにビックリ! どうしようと悩んでいたのです。

何故まずいかは次回お話しします。