前回の続き、コーンブレッドの詳しい作り方です。
”デイリー・ホロウのスキレット・コーンブレッド”
＜材料＞２５センチのスキレット１つ分
＊（１カップは米国式240ccです）
強力粉 １カップ（240cc）
イエローコーンミール １カップ（240cc）
ベーキングパウダー 大さじ１
塩 小さじ1/4
重曹 小さじ1/4
バターミルク １1/4カップ（300ｃｃ）
＊無糖ヨーグルト225cc+水75ccで代用
＊Veganはレモン汁大さじ１+豆乳285ccで
さとう 大さじ２
卵 １個
＊VeganはEgg Replacer大さじ１+水大さじ３
サラダ油 1/4カップ（６０ｃｃ）
バターorサラダ油 大さじ２
先ずオーブンを１９０度にセット、そして種を入れて焼くスキレットに油を馴染ませておきます。
中くらいのボールに粉類を合わせて行きます。
強力粉・コーンミール・ベーキングパウダー・塩をボールに入れ、泡だて器でよく混ぜます。
次に小さいボールに卵やバターミルクなどの液状の材料をあわせるのですが・・・
Veganの場合は卵の代わりにEgg Replacer を水いて溶いて使うので、先にそれを作っておきます。
Egg ReplacerはiHerbでも販売されていて、これを大さじ１+水大さじ３が卵１個に相当。小さな容器にEgg Replacerと水入れよくかき混ぜ、１０分ほど置いてから使います。
卵の代用品が出来たら、次に小さめのボールに液体類を順に合わせて行きます。
先ずボールにバターミルクを入れ、そこへ重曹を入れてかき混ぜます。
バターミルクは日本にないので、無糖ヨーグルトと水を３：１の割合で合わせたもので代用します。Veganの場合は↑のように、豆乳にレモン汁を入れたものを使います。
いずれの場合も重曹を入れてよく混ぜ・・・
そこへ砂糖・卵・オイルを加え、泡だて器でよくかき混ぜます。
これで粉類のボールと、液体類のボールの準備が終わりました。後は粉類と液体類を合わせて焼くだけです。
ここでスキレットにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら、鍋をゆらしてバターを底と側面に行き渡らせておきます。
液体材料を粉材料のボールに入れ、素早く数回切るように混ぜます。
この時かき混ぜすぎると、出来上がりがサックリせず重たくなるので、注意して下さい。
バターを溶かした熱いスキレットに、種を入れます。
流し入れたら直ぐオーブンへ入れます。
１９０度で約２０分、キツネ色になるまで焼きます。
そのままほんの少し冷まし、楔形に切り分け、テーブルへ。
コーンブレッドはパンと同様冷凍保存出来ます。解凍は凍ったままオーブンペーパーやアルミホイルで軽く包み（焦がさないため）、オーブントースターで焼きます。
チリコンカンなどの豆料理と一緒に食べても、お八つにマフィン感覚で食べるのも美味しいです。
