レトルトカレーを使ってのベジカレー２回目は、カテージチーズをほうれん草のソースで煮た「PALAK PANEER」です。

写真のようにカテージチーズは沢山入っていないので、ビーガンに近い私にはそれが有難い。

そしてこのカレーにはこれを入れるのが私のお決まりになっています。

お豆腐

今回は常温保存できるパック豆腐を使いましたが、普通の木綿豆腐や厚揚げでも美味しいです。

例によって原材料を見て、味や香りのバランスを壊さないように、追加する材料を考えます。

今回は芽の出かかった玉ねぎがあったので、それを入れる事に。

角切りにして少量のオイルと水で炒め煮し、玉ねぎが柔らかくなったら・・・

レトルトカレーを入れます。

この日もちょっとボンヤリしていて、玉ねぎが一部茶色くなってしまいました。

そこへ切ったお豆腐を入れ、水を少し足して全体に火を通します。

最後に塩とガラムマサラで味を整えて出来上がりです。

私には２食分の「ビーガンもどきPALAK PANEER」になりました。

最初はさつま芋の蒸し煮と胡瓜の塩もみを付け合わせました。

矢印がパックに入っていたカテージチーズです。

中２日置いた２回目は、さつま芋と冷凍のオクラのサブジ風を添えました。

２～３日間をあけても、同じメニューは飽きてしまいがち、一人暮らしにはもう少し工夫が必要な気もしてきました。