夕方菜園からスナップエンドウ、三葉、ルバーブを採って帰った私は、翌日のお客様のメニューを組みなおしました。

体力がなくなって、以前は前日に始めればでルコースが用意できたのに、今は２日前からしないと息が切れてしまいます。それでメイン料理と前菜２種類は既に冷蔵庫に作ってあり、それプラスこの日菜園で採れた野菜で何種類か用意します。

スナップエンドウはグリーンサラダに加えて、マヨネーズが好きな人はスナップエンドウにつけて食べて頂く。三葉は豆腐のマリネの薬味に。そしてルバーブは５人分のデザートには足りないので、冷凍庫にあった生のパイナップルと合わせて使う事にしました。

＜前菜＞
●キノコのマリネ
●人参のラペ
●豆腐のマリネ、三葉山椒添え
●ズッキーニのフリタータ
●スナップエンドウ、カリフラワー、レタスのサラダ
自家製マヨネーズ添え
●自家製カンパーニュ風パン
＜主菜＞
●ひよこ豆のカレー
●雑穀入りバスマティライス
●自家製豆乳ヨーグルト
●ババド
＜デザート＞
●ルバーブとパイナップルのクラム、アイスクリーム添え
●コーヒー＆紅茶

その晩は、マヨネーズを作り、スナップエンドウを茹で、ルバーブを焼いてからベッドに入りました。翌日朝早く目が覚め、２階のリビングに行くと・・・

５時半前なのに、リビングに朝日が射しこみ、戸を開けると澄み切った空気が部屋を吹き抜けました。何て清々しい朝！

私は早速フリタータの準備に取り掛かりました。このために卵を１ケース買ったのですが、１０個も一度に買ったのは多分ビーガンになってから初めて、１５年振りでした。前の晩卵１個でマヨネーズを作ったのですが、作り方を忘れていて本を引っ張り出して確認。残り９個の卵でフリタータですが、果たして上手く作れるでしょうか？

上手に出来ました！

ズッキーニを薄切りにして塩をして一晩置き、ギューッと絞って入れたのが良かったようで水分が出ず、ふっくら出来ました。

葡萄から作ってアルコールを抜いたスパークリングワインを冷蔵庫に入れて、準備完了。すると４時過ぎに起きてこちらに向かっている友達から電話、途中朝食を済ませて８時過ぎには到着予定との事。

そして８時半から５人でネット張りを開始。途中１回休憩して、１２時半まで作業して終了。皆さんが代わり番こにシャワーの間に、私は料理の仕上げをして、冷た～いスパークリングで乾杯となりました。

全員お腹はペコペコ、私は料理を出すまでが精一杯で写真を撮り忘れていて、大分食べてからパチリ。

１５年以上ぶりに焼いた、本物の卵のフリタータ

地元のキノコのマリネ

人参のラペ、フレンチマスタード風味です。

パック豆腐を水きりして、塩、ナンプラー、オリーブ油でマリネ。白胡麻、三葉、山椒をトッピングしました。

自家菜園のスナップエンドウも入れたグリーンサラダ。

この後主菜のひよこ豆のカレー、そしてデザートのルバーブがあったのですが、写真を撮り忘れてしまいました。兎にも角にも重労働の後の食事は素晴らしく美味しく、皆さん楽しそうで、私はホッとしたのでした。