前回ご紹介したVeganのチリ・コン・カン、”Chili sin cane” チリ・シン・カン のレシピです。
このレシピはカナダのVegan料理研究家 Bryanna Clark Grogan さんのレシピが元になっています。オリジナルはかなりスパイシーで濃厚で量も多いので、日本人に食べやすい味と量にアレンジしました。
Vegan チリ・コン・カン
＜材料＞ 作りやすい分量・５～６人分
●乾豆 ３５０～４００ｇ
（うずら豆、金時豆、トラ豆、など）
●大豆ミート・ミンチ 360cc
●玉ねぎ 大１
●トマト水煮缶（ダイス） １缶（４００ｇ）
●醤油 大さじ１～２
●ガーリックパウダー 小さじ1/2
●チリパウダー 大さじ１弱
＊唐辛子粉でなくアメリカのチリパウダー（ミックススパイス）Amazonでも買えます
●オレガノ 小さじ１
●クミン（粉末）小さじ１
●無糖ココア 小さじ１
●ベイリーフ １枚
●赤唐辛子 1/2本
●塩 小さじ１
●水 ４カップくらい
＜作り方＞
① 乾豆は洗って水に８時間ほど浸してもどしておく。
② 大豆ミート・ミンチは、ザルに入れて流水で洗っておく。
③ 玉ねぎをみじん切りにして、先ず鍋に入れる。
④ 残りの材料全部を鍋に入れ、水をヒタヒタより少し上まで加え、強火にかけ沸騰したら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。
・普通の鍋なら２～４時間
・圧力鍋ならシュ～ッとしてから２０～２５分
・保温調理鍋なら１０分加熱後１時間保温、豆が未だ固ったら更に１０分煮て１時間保温
⑤ 豆が煮えたら、水分が多ければ煮詰め、味を整える（好みのスパイスや調味料加減に）。
乾豆は洗って水に８時間ほど浸してもどし、洗ってから水を切ります。
この日は”トラ豆”と”金時豆”をミックスして使いました。
大豆ミートは色々な形状がありますが、ミンチ（挽肉状）を使います。Amazonなどでも買えますが、私はベジタリアンの食材ショップ「かるなぁ」でまとめて買っています。
大豆ミートはたっぷりの水で３度くらい洗ってから使うと、乾物の匂いがとれスッキリとした味に仕上がります☆
玉ねぎはみじん切りにして、
鍋の底に入れます。
その上に豆を入れ・・・
残りの材料全部を鍋に入れて、
↑ 水をヒタヒタより少し上まで加え、
強火にかけ沸騰したら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮ます。
・普通の鍋なら２～４時間
・圧力鍋ならシュ～ッとしてから２０～２５分
・保温調理鍋なら１０分加熱後１時間保温、豆が未だ固ったら更に１０分煮て１時間保温
豆が煮えたら、水分が多ければ煮詰め、味を整えます。スパイスや調味料を自分の好みで追加したり、私はご飯に添える事が多いのでトマト水煮缶を足したりもします。
ご飯を添えて、パンやトルティーヤに包んで、タコスの具に・・・ 冷凍保存しても変わらないので、一人暮らしでもこの分量作っておくと、疲れて何もしたくない時に本当に助かります☆
