丸茹でマーマレード　その１

2026年3月27日 2026年3月27日平澤エミ子

始まりは杏ジャムでした。

2か月ほど前、急に食べたくなって買ったこのジャム・・・

このジャムを買った結果が、後ろにある５瓶のマーマーレードに繋がるのです。

大好きだったサンダルフォーの杏ジャムを久しぶりに食べて驚きました。薬臭くて全然おいしくない！　舌が変なのかと思って、日を改めて食べてみたのですが、同じでした。

杏が変なのかもしれないと考え、違う種類も買ってみました。

大好きなので２瓶買ったブラックチェリー（一つは冷蔵庫）、薬臭くはないけれど味と香りが今一つ・・・　新発売のレモン＆ライムは濁ったような味・・・

サンダルフォーのジャムは、葡萄とデーツの甘味を使い砂糖不使用ですが、オーガニックではありません。自分が敏感になって何かの化学成分に反応しているのかも？

香り高い美味しいジャムを、毎朝一口食べたい！

シェディングが酷いので外で飲食しなくなり、家でのティータイムや食事だけが食の楽しみの私。自分を大切にしなければ、と、重い腰を上げて身近な果物で一人分のジャムを作ってみることにしたのです。

丁度手元にあった無農薬の夏みかん２つ、それでこんなに沢山、約２００ｃｃの瓶５つも出来てしまいました。

今までは絞った果汁＋水に薄切りにした皮と袋に入れた種を入れて一晩置く、亡き母伝授の方法でで作っていました。透明な果汁の中に薄切りの皮がリボンのように舞うマーマレードです。作るには気合が必要で、今の私にはその気力がありません。

サンダルフォーの濁ったレモン＆ライムのマーマレードを見て、こんな風もありかと。それで最初にミカンを丸ごとゆでる楽な方法を試してみました。

丸茹でマーマーレード
＜材料＞　出来上がり約1000cc
夏みかん　２個
グラニュー糖　使用する皮と実の重さの60%
水　100cc程度
＜作り方＞
①夏みかんはよく洗って鍋に入れ、ミカンがかぶる程の水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間程ゆで、鍋ごと一晩放置する。
②ミカンをお皿にとり、横半分に切り種を取り出し、実を袋ごと皮から外す。
③皮は薄切りにし、袋ごとの実は（固そうな袋は除いて）フードプロセッサーにかける。
④皮と実の重さを量ってから鍋に入れ、水を入れて火にかけ、煮立ったら皮と実の60%重量の砂糖を３回に分けて加えながら煮詰める。
⑤丁度良い濃度になったら、煮沸消毒した瓶に入れる。