クリスマスも過ぎて、今年もあと２日・・・
昨日、急用で群馬県からここ伊豆まで来る方があるので、頑張ってパネトーネを作りました。
そう、頂いた地元の無農薬のレモンを使ってです。
１０年以上前ホームベーカリーにはまっていた時に、レシピは完成していて記録があったので、その通り忠実に作りました。そして上手く焼けました！
焼き上がりの表面が凸凹しているのは、形成発酵前にオーブンペーパーを三重にしてパンケースの型に敷き、そこにパンだねを入れて焼いたからです。甘くてバター沢山のパンはこうしないと焦げ過ぎてしまいます。
この敷紙を一度作っておくと、何度も使えるので重宝します。
オーブンペーパーは三重・・・
焼き型の底には羽を取り外しても心棒があるし、型自体が曲線なので、こんな風にだいたいで大丈夫です。
取り出すとこんな風、ホチキスで何カ所か止めて紙が形を維持できるようにします。
焼き上がったパネトーネを半分に切ると・・・
レーズンとオレンジピールも均等に散っています。すりおろしたレモン１個分の表皮の美しい黄色、そして香りが素晴らしいです。
パネトーネ・１斤分
＜材料＞
強力粉 250g
インスタント・ドライイースト 3g
砂糖 25g
塩 4g
全卵 90g
牛乳 72g
バター 75g
レモン表皮すりおろし １個分
スルタナレーズン 70g
オレンジピール（賽の目） 70g
＜作り方＞
①ホームベーカリーの焼き型の内側に、オーブンペーパーを三重にして敷き型に馴染ませ、上部の不用部分を切る。ペーパーを型から出してホチキスで何カ所か止め、焦げ防止の厚地の敷紙を作って置く。
②バターとドライフルーツ以外の材料をパンケースに入れてスタートする。
③最初のこねが終ったらバターをいれる。
④２回目のこねが始まり、ドライフルーツを入れるブザーが鳴ったらフルーツを入れる。
⑤最後のガス抜き直前に焼き型を取り出し、手でガス抜きして形を整え、焼き型に①の敷紙を入れてタネを入れ、型をホームベーカリーに戻し、形成発酵→焼きで出来上がり。
食べる時に、オーブントースターで焦げ目がつかない程度に温めると、ホンワリして香りも立って美味しいです
🍋🍋🍋
