お惣菜風タイカレー

8月13日に書きましたように、暑くて台所に立つにも息切れする時に登場するのが、このお惣菜風タイカレーです。　調理時間も短くて楽ですし、これにご飯だけでも食事になります。

以前、バンコクでベジタリアンのレストランをしているMay Kaidee さんの料理講習会が、オーガニックフーズの輸入会社アリサンでありました。　ベジタリアンになりたての頃だったので、とにかく肉や魚なしでどうやってタイ料理が作れるのか、埼玉県にあるアリサンまで習いに行きました。

May さんのベジタリアン・タイ料理は、気軽でこだわりがなく、自由自在でした。　肉類の代わりには厚揚げ。　ナンプラーの代わりにお醤油。　野菜はその辺にあるものを、組み合わせもあまり気にしないでドンドン入れて、カレーを作ってしまいます。　それまではレッドカレーには牛肉と南瓜、グリーンカレーには鶏と茄子、と組み合わせがあるものだと思っていたので驚きました。　手元にあるもので工夫して作る、それがお惣菜なのですね。

それ以来何だか気持ちが楽になって、その時バージョンのいろいろなタイカレーを作るようになりました。　May さんが講習会の前に、缶の中で固まったココナッツミルクを温めながら、「タイではこんな風に固まったりはしないのだけれど、、、」と、話していたのが気になって、熱帯の食材のココナッツミルクの量を減らすようになり、最近はココナッツミルクは使わないで、豆乳だけで美味しく作れるようになりました。　マクロビオティックを習った影響です。

材料は身近な夏野菜とお豆腐と豆乳

グリーンカレーペーストとナンプラー
冷凍のオーガニックのレモングラス、ガランガル、カフィールライムの葉を使いました

お惣菜風タイカレー
＜材料＞　4人分
グリーンカレーペースト　　　　　20グラム　　←好みで加減してください
（レッドカレーペーストなら30グラムくらい）
オイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
レモングラス　　　　　　　　　　　　1本
ガランガル　　　　　　　　　　　　　2－3片
カフィールライムの葉　　　　　　　2－3枚

玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　200グラム
南瓜　　　　　　　　　　　　　　　　　　250グラム
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　250グラム
インゲン　　　　　　　　　　　　　　　　100グラム
水切り押し豆腐　or　厚揚げ　　　　１つ　（約220グラム）
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　3～4個
あれば　フレッシュバージル　　　　少々

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ
焼きだし（植物性だしの素）　　　　　1袋
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ　＋　アルファー
ナンプラー　or　薄口醤油　　　　　　大さじ３
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　　　一つまみ

＜作り方＞
①　レモングラスは斜め薄切り、ガランガルは千切り、玉ねぎは7ミリ厚の櫛形、南瓜、ズッキーニ、インゲンは一口大、ミニトマトは縦二つに切っておく。
②　中華鍋にオイル、カレーペースト、レモングラス、ガランガルを入れて弱火にかけ、香りがでるまで炒める。　そこへ玉ねぎを入れて中火にして3分ほど炒めてから、トマト以外の野菜を煮えにくい順に入れて炒めてゆく。
③　野菜全体に油とハーブがまわったら、一口大に切った豆腐とライムの葉をちぎって加え、軽く混ぜてから水と焼きだしを加え、強火にし沸騰したら火を弱めて5分ほど煮て、野菜が柔らかくなったら、豆乳、調味料を加え、トマトを入れ、煮立つ前に火を止めてバージルを散らす。