秋深し
シチューの季節です。
先日の労いのランチにも作ったベジタブル・シチュー
このシチューはカナダのビーガン料理研究家のレシピをアレンジしたもので、簡単で美味しい我が家の最近のヒット料理です。肉の代わりに小麦タンパクのグルテンミートを、シチューのコクを出すのにマーマイトと言うビール酵母が原料の特殊なペーストを使います。どちらもベジタリアンでない人には聞きなれない特殊食材ですが、保存がきく便利な食材でネットショップで簡単に買えます。
ベジタブル・シチュー
＜材料＞２～３人分
・玉ねぎ 大１個
・ニンニク 1/2片
・太白胡麻油 大さじ１
・小麦粉 大さじ２
・水 ３カップ＋アルファー
・赤レンズ豆 60cc
・醤油 大さじ１強
・トマトペースト 大さじ２（トマト水煮やパウダーでも）
・ベジタブルブイヨンの素 適量
・マーマイト 小さじ１
・月桂樹の葉 １～２枚
・エル・ド・プロバンス 適量
・大根 300g（蕪やセロリでも）
・人参 250g
・パプリカ 100g
・エリンギ 100g
・グルテンミート 40g（中判タイプ）
・グリーンピース 70g（ブロッコリーやインゲンでも）
・塩胡椒 適量
＜作り方＞
① グルテンミートは８０度くらいのお湯に２０分ほど浸してもどしてから、水で洗い軽く絞って一口大にちぎっておく。
② レンズマメはさっと洗ってから、ヒタヒタの水に浸しておく。
③ 玉ネギは薄切り、にんにくはみじん切り、その他の野菜は全て大きめの一口大に切っておく。
④ 厚手の煮込み鍋に油と玉ネギ、ニンニクを入れ火にかけあめ色に色づくまで炒める。そこへ小麦粉を入れ更に焦がさないように少し炒めてから、グリーンピース以外の残りの材料を全部入れて２０分ほど煮込む。
⑤ グリーンピースを入れて５分ほど煮て、最後に塩胡椒で味を調え仕上げる。
グルテンミート
これは台湾製でネットショップ「ハーモニック・ガーデン」で買いました。
乾物の状態はこのようですが、戻して火を通すとヒレ肉やササミ、湯葉風な食感になります。
鍋にお湯を沸かし８０度くらいになったら火を止め、グルテンミートを入れ、蓋をしてそのまま２０分ほど置きます。
このくらいにもどります。
水で軽く洗って絞り、大きめの一口大にちぎります。
説明の必要な材料が多いので、次回に続きます☆
