一昨日の明け方
何日も霞んでいた空が晴れて、千切れたような雲が朝焼けの空に飛んでいました。
梅雨の晴れ間のこの日、お客様がありました。
季節の野菜を沢山使ったベジタリアンのフルコースを、頑張って作りました。
前菜は・・・
・ズッキーニのグリルをクスクスで和えたタブーリ
・椎茸とシメジのマリネ
・人参のサラダ
・レタスのサラダ
・ガーリックトースト
主菜は・・・
・ベジローフ
・アーティチョークのピラフ
デザートは・・・
・アイスクリームのブラックチェリーソース添え
伊豆は今ズッキーニのシーズン、市場には色も大きさも色々なズッキーニが並んでいます。この日は1本500gくらいの大きく育ったズッキーニを使いました。この大皿2つ10人前以上のお料理がズッキーニ2本で出来ました。
大きく育っていても柔らかくて美味しいのです。
ズッキーニは切ってから軽く塩をして一晩おいて、水分を減らして焼くと崩れず上手く焼けます。
そしてキノコのマリネ。 伊豆は今が原木椎茸の最盛期、それに長野県産のシメジをミックスしました。
ガーリックとオイルで炒めてハーブの入ったワインビネガーをふりました。
お馴染みの人参のサラダ
そしてレタスをTempero Mineiro とオリーブ油とレモン汁で和えた、グリーンサラダ
口直しは、ホームベーカリーで焼いたカンパーニュ風パンのガーリックトースト。バターは使わずオリーブ油とベジタリアンのチーズ風味のパウダー、ニュートリショナル・イーストで作ってみました。
バタバタしていた私がようやく席に着くと、お客様が私のお皿に前菜を取り分けて下さっていました☆
そして主菜のベジのミートローフ、私の尊敬するカナダのビーガンの料理研究家のレシピです。
大豆ミートとオートミール、オニオンスープの素、それにフレッシュハーブ、トマトが入っています。このレシピは初挑戦だったのですが、味もテクスチャーも本当に肉。皆さん「肉ですと出されたら、そうだと思って食べるだろう」と話されていました。
ハーブの香りとオニオンスープの味で、大豆のにおいが全然しません。付け合わせはアーティチョークのピラフだったのですが、写真を撮り忘れました。
そして楽しい話が弾んで時間を忘れてしまい、デザートの写真も撮り忘れました。
翌日は・・・ 雨・・・
朝起きると、満開の紫陽花が雨の滴で下を向いていました。