私の留守中のMさんの食事用に、野菜中心のカレーとブラジル風豆の煮込みを鍋一杯作って冷蔵庫に入れておきました。今週お客様があるので冷蔵庫のスペース確保も兼ねて、残りものを入れたブリトー風巻物を作りました。
ラップの上に冷凍してあったトルティーリャをフライパンで温めてからのせ、その上に雑穀ご飯を広げ、残り物のカレーと豆の煮たのを少し煮て水分を飛ばしてのせ、その上に網焼きしたズッキーニとエリンギ、ピザチーズ、
小麦の皮、ご飯、豆、野菜、チーズ、これだけで食事になるバランスです。
これを海苔巻のようにシッカリ巻き、両サイドは押してからラップの端で包むようします。これを海苔巻のように切って食べます。
切るとこんな風です。レタスを入れて巻くとかさばって巻きにくいので、今回は火を通した野菜だけを巻き込んだので綺麗に巻けました。
ブリトーは大きくて食べにくく、ちょっとだけ食べれないのが難点。小食でチョコ食いの私に食べやすいこの変形ブリトー、我が家では「クルクル巻」と呼ぶようになりました。
レタスにのせて、トマトのサルサと豆乳ナッツクリームを添えて食べます☆
和風、中華風、イタリア風、南米風、インド風・・・残ったおかずの、何を巻いてもミックスしても、不思議にまとまって美味しく食べられるので、「クルクル巻」は残りもの整理にピッタリです。
冷蔵庫で２～３日保存でき、好きな時好きなだけ切って食べられので、お八つに軽食に本当に便利です。
