伊豆は突然寒くなり、昨日テラスの温度計は１０度前後。１０月初めには冷房を入れた日もあったのに、昨夜からストーブを焚き始めました。
先日柿を頂いて、その中で一番大きくて立派だったのがこれ・・・
手に取ると、崩れそうなくらい柔らく熟していました。
スプーンですくって食べるには量が多すぎる・・・ これで何か作れないかしら？
ビーガンのウスターソースに、甘みとして使うMolasses（糖蜜）の代用で使ってみよう！ が浮かびました。
以前このレシピの通り作って味や香りは良かったのですが、トロミがなく和風料理のソースとしては使いにくい。それで野菜を加えて濃度のあるソースにしてみようと考えました。
加える野菜は、玉ねぎ・人参・セロリ
野菜はフードプロセッサーでみじん切りにして、鍋に水少々と入れウオーターソテーにして甘味を出しておきます。
熟し柿は・・・
熟した中身をスプーンでボールに取り出し、種を除いて、
フードプロセッサーでドロドロにします。
先の柿を鍋のウオーターソテーした野菜に加え、
市販のトマト水煮の裏ごしを加え、しばらく煮て、
次に調味料とスパイス類を加え、好みの濃度になるまで弱火で煮て出来上がりです（この段階の写真を撮り忘れてしまいました）。
熱いうちに消毒した瓶に入れ、蓋をして冷ました。
味と色は良いのですが、野菜のツブツブ感が残っていてトロッとしていません。煮上がる直前にバーミックスで更に粉砕した方が良かったかもしれません。
ビーガンのお好み焼きにかけて試食してみました。
甘味とトロミにもう一工夫の感じです。１年分以上のソースが出来てしまったので、続きは来年の秋です。
