作り置くと便利　茄子の油焼き

一人分の食事の準備には色々工夫が必要。買い物・下準備・料理そのもの・必要な台所用具まで、家族やお客様が多かった時と違うのが分かって来ました。

茄子１袋を買っても食べ切れず、大きい茄子は半分だけ使って保存は出来ず、かといって茄子料理を１度に沢山作れば食べ切る前に飽きてしまいます。

そこでこの夏は茄子を油焼きして冷凍を思い付き、色々実験しています。

長い茄子を縦半分に切り、皮に切込みを入れ、それを横半分に切りました。

塩水に浸してから水気をとり、薄く油をひいたフライパンに並べて中火で焼きます。

切り込みは細かく入れてみました。

こうすれば箸で割って食べられるはずです。

裏返して皮面も焼きます。

串が通るようになったら、キッチンペーパーの上にとって油を取ります。

冷めたら・・・

オーブンペーパーを敷いたアルミの焼き型に並べ、同じ焼き型を逆さに被せて蓋をして冷凍庫へ。

凍ったらポリ袋に移して冷凍保存します。

焼きたてでムサカ風を作ってみました。

上手く焼けたました。でもこの切り方の茄子だと食べにくいのが判明。ムサカには輪切りの方が良さそうです。

この切り方の茄子は・・・

このような、和風の煮ものに合っているようです。

大きい茄子でも試してみました。

厚めの輪切りにして、塩水に少し長く数分浸してアクを抜き、

布巾で水気をふき、油を流したフライパンに並べます。

油は少なめ、火は中火。油が足りないようなら途中で少しずつ足して、両面焼きます。

串が通ったら・・・

キッチンペーパーの上に並べて油を切ります。

冷めたら、オーブンペーパーを敷いたアルミ焼型に並べ冷凍庫へ、凍ってからポリ袋に移し冷凍保存します。

こちらの切り方でもムサカを作ってみたのですが、食べ易く茄子がソースに馴染んで美味しく感じました。

皮が白い大型茄子で作った和風料理です。凍ったままオーブントースターで焼き、上に紫蘇味噌をのせました。

実が柔らかい品種なのでつぶれて見かけが悪くなってしまいましたが、なかなかでした。