豆乳ナッツクリーム その２
続きです。
＜材料＞作りやすい分量
生カシューナッツ カップ１
豆乳 １リットル
ヨーグルト ７５～１００グラム
＜作り方＞
①カシューナッツを小鍋に入れ、よく洗ってからヒタヒタの水を加え火にかける。１分程沸騰させて火から下ろし、蓋をして８時間ほど放置してふやかしておく。
②豆乳の口ゆるめケースごと深めの鍋に入れ、水を鍋の縁まで入れ弱火にかけ、湯せんで豆乳を３８度くらいに温めておく。
③ヨーグルトを４０度前後で保温培養する環境（こたつ、箱＆カイロ等）を準備しておく。私はオーブンを点火し５０度くらいになったら火を止めておく。
④材料をを粉砕するブレンダーの容器、クリームを入れる蓋つきのガラス容器と蓋をアルコールで消毒し、温めたオーブンに入れておく。
⑤ふやかしたカシューナッツを洗い、新たに水をヒタヒタに入れ火にかけ、１分間沸騰させてからザルにあけて水を切る。
⑥ブレンダー容器にカシューナッツと豆乳の半量を加え、滑らかなクリーム状になるまで充分にブレンダーにかける。次に残りの豆乳とヨーグルトを入れ、弱で攪拌し全体を混ぜる。
⑦準備した容器に⑥を入れ、蓋をのせて（閉めない）暖かいオーブンに入れ、放置: 夏場は半日（6〜8時間）、冬場は1日（10〜12時間）程度置いて固まらせる。
⑧固まったら蓋を閉めて冷蔵庫で保存する。消毒に気を付ければ蓋を開けない状態で１か月保存可能。
＊準備過程で雑菌が入ると１０日後くらいから表面がピンクになったりし味が変わってしまう。私はお客様がある時や沢山食べる時期（夏）はこの分量で、そうでない時はこの半分で作っています。
カシューナッツを小鍋に入れよく洗います。
ヒタヒタの水を加え・・・
火にかけます。
１分程沸騰させてから火を止めて・・・
蓋をして、こまま８時間ほど放置してふやかします。
8時間後・・・
カシューナッツがふやけたら、豆乳ナッツクリーム作りの下準備をします。
先ず豆乳を人肌に温め始めます。
豆乳の口ゆるめケースごと深めの鍋に入れ、水を鍋の縁まで入れ弱火にかけ、湯せんで３８度くらいに温めておきます。
この日は寒かったので・・・
ボールをかぶせて熱が逃げないようにしてみました。
次は使用する容器の消毒です。
材料をを粉砕するブレンダーの容器、クリームを入れる蓋つきのガラス容器と蓋、
これらをアルコールで消毒します。
ブレンダーの容器にアルコールをスプレーし、
トングでキッチンペーパーをはさんで内側を万遍なく拭きます。
次に保存容器にアルコールをスプレーし、
同じキッチンペーパーで同様に内側と蓋の周りを吹きます。
全部消毒したら・・・
容器を温めたオーブンに入れておきます。
気温の低い時期はこの工程が大切で、人肌から４０度くらいを常に保つと失敗がありません。
ここまで終わったら、ふやかしたカシューナッツ、豆乳、菌種のヨーグルトを合わせて、豆乳ナッツクリームを作ります。
次回に続く
