豆乳ナッツクリーム　その１

ビーガンになってから、私にとって一番困った食材はクリーム類です。生クリーム、サワークリーム、クリームチーズ・・・　これら無しの西欧風の料理は幅が本当に狭い。市販の代替え製品は添加物が多かったり、豆乳の匂いが気になったり、味も香りも今一つ・・・

未だ豆乳ヨーグルトが市販されていなかった時代なので、豆乳に普通のヨーグルトを種菌にして作ってみたら、豆乳の味や香りが消え乳製品のそれとほぼ同じなのを発見！その後自家製豆乳ヨーグルトは我が家の常備食品になりました。

濃厚にしたい時はコーヒーフィルターにヨーグルトを入れて水切りして使っていたのですが、リッチさ足らず物足りない・・・

そんな時買ったのがこの本。

日系アメリカ人、Miyoko Schinner さんのビーガン・チーズの本です。

読むと、穀物や豆乳がベースのチーズに色々なナッツを加え、リッチさを出していらっしゃいます。そこで私の豆乳ヨーグルトにもナッツを加えてみたら、結果は大満足。その後この豆乳ナッツクリームは我が家のメニューで大活躍するようになりました。

１０年前のブログにも登場しているので作り始めて１０年以上です。

これは最近はまっているお客様のメニュー”手巻きクレープ”です。

何でも食べられる方もビーガンやベジタリアンも、各自選んで楽しく食べられるので気楽なメニューで気に入っています。

この日は、クレープに塗るクリームは２種類。一つは豆乳ナッツクリームそのまま、もう一つは豆乳ナッツクリームにオニオンディップミックスを入れたものです。

昨秋からのお客様はこのメニューばかりなのですが、ビーガンでない方から「この豆乳ナッツクリームが美味しいのでレシピを教えて」のお声が多いのです。

１０年以上作り続けているのに未だレシピをアップしていないのを知り、今回写真を撮りながら作って分かりやすくご紹介することにしました。

材料はこれだけです。

豆乳、生のカシューナッツ、種菌にするヨーグルト。

私はダノンの菌の味が好きでビーガンでないこのヨーグルトを使っているのですが、市販の豆乳ヨーグルトを使えば100%ビーガンになります。

次回に続く