ピンチはパスタ

このところ忙しい日が続いています。一昨日も夫と朝早くから出かけ、帰宅したのは夕方。ベジタリアンになってからの外食は本当に限られているので、ヘトヘトでも自分で作るしかありません。

そんなピンチに登場するのが“野菜一杯のパスタ”です。パスタを茹でる６分プラス・アルファーの時間で、穀物と野菜が入った暖かい一皿が出来るのですから。

今日は冷蔵庫にあった、茹でたスナップエンドウとキャベツの菜花、それに生のケールとルッコラのアリオリソース・パスタにしました。　落合務さんの「野菜が主役のパスタ」にフラックスシードを入れるのがあったのを思い出して入れてみたら大成功。ルッコラやケールの苦みとフラックスシードの旨味が美味しい、大人の味のパスタになりました。

冷蔵庫にあった　茹でた菜の花とスナップエンドウ
ケールとルッコラ　　　全部我が家の菜園製です。

これは便利です：
ニンニクをむいて刻んで、今度は赤唐辛子の種を取って刻んで、指にニンニクの匂いはつくし、唐辛子を触った指でうっかり目でも触ったら大変！　アリオリソースを作るのって以外に面倒です。　そこに登場するのがこれです。

ニンニク、赤唐辛子、パセリ、塩で作られたアリオリソースのハーブミックス
小分けになっていない大袋で、必要な量だけ少しずつ使えて便利です。

＜春の野菜とフラックスシードのパスタ＞
材料（２人分）
菜花＆スナップエンドウ　　　あわせて３００ｇくらい
ケール＆ルッコラ　　　　　　　あわせて２００ｇくらい
アリオリソースミックス　　　　小匙　1/2　～　好みで加減
パセリ　　　　　　　　　　　　　　適量
好みのオイル　　　　　　　　　大匙２　弱
水　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２～４
パスタ（フェデリーニ）　　　　　１８０ ~ ２００ｇ

作り方
１、野菜は食べやすい大きさに切っておきます。
２、厚手の鍋にアリオリソースミックとオイル、水を入れ５分位置き、弱火にかけニンニクの香りが出てきたら火を止め、パセリを切りながら入れてそのまま置きます。
→　今回のように茹でてある菜花やスナップエンドウを使う時は、ここでそれを鍋に入れて余熱で温めます。
３、鍋に湯を沸かし塩を入れてパスタを茹で始めます。
→　生の菜花やスナップエンドウを使う時は、茹であがりの時間の３分ほど前にパスタの鍋に入れて一緒に茹でます。
４、茹で上がったパスタをザルにあけ、２の鍋に入れソースをからめ、その上にケールとルッコラ、フラックスシードを入れ、よくかき混ぜて、お皿に盛ります。

アイオリソースミックスス、オイル、水、を鍋に入れしばらく置いてから弱火にかけ、ニンニクの香りをだします。