伊豆はようやく夏になって来ました。でもカラッとした青空に入道雲ではなくて、湿気が多くて空は霞みがかかった様でジットリしています。
最近、何だか生の野菜ばかりが食べたくなって、来る日も来る日もベトナム風生春巻きを食べていたのですが、急にカリッとしたものが食べたくなり、今日はブランチにベトナムのお好み焼き Banh Xeo (バインセオ)を作りました。
中華鍋に米粉で作った生地を薄く流しいれ、その上に具を散らして蓋をして焼きます。
具は本当は「豚肉、海老、玉ねぎ、緑豆、もやし」ですが、私は豚肉の代わりに大豆ミート、海老の代わりにエリンギを使いました。
パリパリに焼けたら・・・
半分に折って・・・ 出来上がり☆
先に一緒に食べる生野菜や、ナマス、タレ、を用意しておき、焼きたてをお皿に☺
米粉ベースの生地をパリパリに焼くのがポイントで、これをレタスやハーブで包んでいただきます
今日用意したのは、レタス、セロリの柔らかい葉、青シソ、スペアミントです
これに人参と大根の甘酸っぱいナマスを添えて
魚醤油、ニンニク、赤唐辛子、レモン汁ベースのタレにつけて食べるのですが、私は魚醤油の代わりに薄口醤油や植物性だし醤油を使います。
食べ方ですが・・・
ハサミとナプキンがあると便利です
こんな風にハサミで切って(箸で裂くように切っても)
手にレタスやサラダ菜をとり、その上にバインセオをのせ・・・
セロリの葉、ミント、ナマスをのせ
青シソをのせ
下のレタスで全体を包んで、タレをつけながらいただきます。今回はヘッド・レタスを使いましたが、結球していないリーフ・レタスの方が包みやすいかもしれません。
サクッとほおばると、カリッと焼けたバインセオ、ハーブの香り、みずみずしいレタスが爽やかで、素晴らしいハーモニー☆ 蒸し暑さが飛んで行きます!
今回はアドリブで作って未だレシピが出来ていないので、近日中にレシピをご紹介したいと思います。