前回の「そんかくWALK」の、暑い日の中近東風おもてなしメニューです。
<アミューズ>
・トマトの一口マリネ
・カレー風味のミックスナッツ
・HUMMOS(ひよこ豆のスプレッド)&ピタパン
<前菜>
・TABOULLEH(クスクスのサラダ)
・キノコのマリネ
・モロッコ風人参サラダ
・胡瓜のサラダ
・小さなキッシュ
<主菜>
・BAKED KIBBE(キビ風ベジバーグ)
・中東風ご飯
・グリーンサラダ
<デザート>
・パイナップル
・デーツのクリームサンド
・スティックパイ
リビングで涼みながらアミューズを召し上がって頂いてダイニングへ。昨年ネットで求めた英国アンティークのクジラ脚の楕円形のテーブルに、大人9人が着席して、食事が始まりました。
<前菜>の冷たい野菜料理色々・・・
TABOULLEH(タブーリ)
本来はひきわり小麦BULGURと山ほどのハーブの入ったサラダなのですが、BULGURの代わりに口触りが優しいクスクスを使いました。
ズッキーニとパプリカのグリルを入れました。
中に入れるハーブは、ミントは苦手な方もいるので庭で採れたイタリアンパセリだけにしました。
キノコのマリネ
これは中東料理ではないのですが、ワインに合うので作りました。
ニンニクとオイルと塩で炒めて、仕上げにハーブの入ったワインビネガーをかけました。
そしてモロッコ風の人参のサラダ
オレンジの花の香りを蒸留して取り出したオレンジフラワーウオーターで香りをつけ、オレンジも入れました。
素敵な香りと甘酸っぱい、暑さを忘れる美味しさです。
そして庭で採れた胡瓜も入った、胡瓜のサラダ。
ヨーグルトとディルで和えようか迷ったのですが
赤玉ねぎのドレッシングにしてみました。
それにこの日頑張って作った、小さなキッシュ。
ケースのパイの皮のようなのは、中近東でFILOという新聞紙半分くらいの大きさに伸ばした小麦で作ったシートで作るのですが、この日は春巻きの皮で作りました。パーティーのテーブルが華やかになるので、ベジタリアンになる前によく作っていた大好きな料理です。
長い間作っていなかったので、本(VEGETABLE MARKET COOK BOOK)のレシピをコピーしてにらめっこで作りました。
<主菜>は中近東のスナック KIBBE 風の味付けの大豆ミートで作ったひき肉風料理です。
イタリアンパセリ、ディル、オールスパイス、クミンがたっぷり入っています。
そして付け合わせは中近東風のご飯
小さなパスタ、ナッツ、レーズンが入ったパラっとしたご飯です。本来はサフランで黄色に染めるのですが切らしていたのでターメリックでつけました。
そして、採れたての庭のサラダミックスのグリーンサラダ
大きなボールに一杯作ったのですが、皆様きれいに上がって下さいました。そしてその新鮮な味と香りに感動され、ご自分でも栽培してみようと、帰宅後私のブログのサラダミックスを検索されて、このFranchi社のサラダミックスを即注文された方がお二人もいらっしゃいました。皆さんの好奇心と行動力に感動です☆
最後の<デザート>は、写真を撮り忘れてしまいました。
生のパイナップルは切ってからコアントローをかけて冷やして置きました。そしてチェニジア産のデーツにレモンの皮と生姜の砂糖漬けを入れたクリームチーズを挟んだもの、スティックパイ。
先月の出張料理の時と同じなので、その時の写真です。
珍しいかもしれない中近東料理でしたが、美味しいワインと共に楽しく最後まで召し上がって頂けました。
皆様お元気で、庭の野菜を見たりしてお帰りになったのですが、帰り際に主催者のN氏が「そんかくWALKは暑い時期はやりません」とおっしゃいました。
後日、その日帰宅後、熱中症のようになられた方がいらしたのを知りました。この暑さです。シニアの外出には十分過ぎるほどの注意が必要なのを再確認しました。
皆様どうか暑さに上手に対処して、暑くても楽しい夏を☆