台風で雨が降ってカラカラだった畑が潤ったので、Mさんがさつま芋の植え付けをしました。 片手で握れる程の「鳴門金時」の苗５０本で、秋には二人では食べきれない程のお芋が収穫できます。
初めてさつま芋を作って収穫した時、嬉しくて直ぐオーブンで焼き芋にしたのですが、甘みがなくてジャガイモのようで、がっかりした思い出があります。 さつま芋は収穫してから２～３か月置かないと甘くならないのを後で知りました。
さつま芋は寒さに弱いので、保存する際も１０度以下にならないよう注意します。 私達は収穫したさつま芋を一つずつ新聞紙に包んで、それを段ボール箱に入れ、家の中で一番暖かい場所に置いています。
収穫して７か月以上たったさつま芋、先に小さな芽が出ています
寒くなって空気が乾燥する真冬に、時間をみつけては干し芋をせっせと作ります。 自然な甘みが美味しくて、我が家の冬のおやつの定番です。
春が近くなって、ひんやりとしたものが美味しくなる頃から、さつま芋のサラダが登場します。 さつま芋はその皮の内側に消化酵素があり、皮ごと食べるとお腹が張らないと知ってから、なるべく皮ごと料理するようにしています。
皮ごとなのに変色せず黄色くて、さつま芋の美味しさが閉じ込められている、お砂糖やマヨネーズを使わず、飽きが来ない、しかも簡単に作れる。 そんなさつま芋のサラダが出来ないかしらと、試行錯誤して来ました。 以下は今現在とても気に入っているレシピです。
さつま芋のサラダ
＜作りやすい分量＞
さつま芋 ８００ｇ
国産レモン ４～５切れ
塩 小さじ3/4
玉ねぎ １００～１５０ｇ
塩 小さじ１
白練りごま 大匙２強
レーズン ７０ｇ
＜作り方＞
１、さつま芋は1,5センチ角に切り、水に１０分ほどつけてアクをとる。
２、玉ねぎは薄い櫛形に切り、ボールに入れ塩小さじ3/4を振って混ぜておく。
３、レーズンはさっと洗っておく。
４、さつま芋を鍋に入れ、新しい水をひたひたに加え、塩小さじ１を入れ、上にレモンをのせ、 蓋をして火にかける。煮立ったら火を弱めさつま芋が柔らかくなるまで煮る。 最後に煮汁をカップ半分ほど残す。
５、２のボールの玉ねぎから出た水分を軽く切る。 そのボールに練りごまをを入れ、さつま芋の煮汁も入れてかき混ぜてから、レーズンとまだ熱いさつま芋を入れて全体を合わせる。
切るはしからボールの水につけてゆきます
奥から、切って塩をした玉ねぎ、皮むきの白練りごま（レバノン製です）、さっと洗ったレーズン
鍋に、さつま芋、塩、ひたひたの水、レモンの薄切りを入れ、蓋をして火にかけます
カップ半分ほどの煮汁を残して柔らかく煮ます
玉ねぎのボールに、白練りごま、さつま芋の煮汁を入れてかき混ぜます
レーズンとまだ熱いさつま芋も入れます
全体を合わせます
最初は少し柔らかい位が、時間がたつとお芋が水分を吸って調度よくなります。 レモンはそまま入れておくと香りがよくなりますし、食べても美味しいです。 レーズンの甘みとレモンの香り、玉ねぎとさつま芋の不思議なハーモニーが、病みつきになる美味しさです。
作りたてを保存容器に分けて入れ、冷蔵庫で保存しています。
ブランチに、夕食の甘みの一皿として、１週間は美味しく頂けます。
