前回お話したご飯のレタス包み に入れる、中華風の具の作り方をご紹介します。「コウ・ズ・スゥン」というお料理で本来は鳩や鶉で作るものらしいです。私はベジタリアンになる前は鶏のひき肉で、今は大豆ミートのミンチタイプを使って作っています。
コウ・ズ・スゥン
＜材料＞ ３～４人分
大豆ミート・ミンチタイプ １カップ（６５ｇ）
醤油 小さじ1/2
テンペロ・アリョ 小さじ1/2 （ニンニクすりおろし少々でも）
生姜すりおろし 小さじ１
焼きだし 適量
水と干し椎茸のもどし汁 カップ3/4（１５０ｃｃ）
干し椎茸 ２枚 水でもどしておく
筍水煮 ７０ｇ
セロリ ７０ｇ
太白胡麻油 適量
醤油 小さじ１
塩 ひとつまみ
片栗粉 小さじ１
水 カップ1/3（７０ｃｃ）
＜作り方＞
① 大豆ミートは調味料と分量の椎茸のもどし汁＋水を煮立てた中に入れ３分置く。
② 椎茸、筍、セロリはそれぞれ別にフードプロセッサーで荒みじん切りにしておく。
③ 中華鍋に油と椎茸を入れ、椎茸の香りが立つまでじっくりと炒めてから戻した大豆ミートを入炒め、次に筍とセロリを加え、調味料を入れ、最後に水時片栗粉を入れ火をしっかり通してから火から下す。
↓ 以下の作り方の写真は、上の分量の３倍で作っています。
椎茸のもどし汁と水、醤油、テンペロ・アリョ、生姜、焼きだしを小鍋に入れ、
沸騰させ、
大豆ミートにそそぐ。
水分を入れた時はこんな感じですが・・・
３分後には大豆ミートが水分を吸ってひき肉のようになります☆
椎茸、筍、セロリはフードプロセッサーで荒みじん切りにしておきます。
この時は自家菜園のセロリが青くて硬かったので、セロリを減らして代わりに大根を入れてみました。
中華鍋に油と椎茸を入れ、椎茸の香りが立つまでじっくりと炒めます。
椎茸がこんな風にふっくらとするまでしっかり炒め旨味を出します。
もどした大豆ミートを加え、椎茸の旨味を含ませるように炒めて・・・
次に筍とセロリを入れ炒めて・・・
醤油と塩で濃いめに味をつけ、最後に水時片栗粉を入れ、火をしっかり通して火から下す。
分量の３倍（１０～１２人分）作って、４つに分けました。半分は冷凍してみようと思います。
片栗粉でとじてあるのでパラパラせずご飯にのせやすい炒め物です。
冷蔵庫で１週間は保存可能です。
冷凍するのは今回初めてなので美味しさが保てるかどうか？ 先ずは実験です☆
