今朝も素晴らしいお天気 ☆ 緑がまぶしいくらい輝いています。

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昨夜からの風が何もかも吹き飛ばしたのか ・・・ 空気が軽くてスキップしたいような爽やかさです。

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リビングの外も緑が一杯、

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キッチンの窓の外の緑、何だか不思議な輝きです。

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ゼンマイの葉っぱがいっぱい。 この前まで綿帽子をかぶった赤ちゃんだったのに、こんなに大きくなりました。眩しい光と軽い空気に押されて今朝は快調にスタート、朝仕事に自家製調味料 Tempero Mineiro と Tempero Alho を作りました。

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Tempero Alho は私が発明した調味料です。Alho とはポルトガル語でニンニク、つまりニンニク風味の調味料です。ベジタリアンになってからニンニクを以前ほど使わなくなったのですが、ちょっと欲しい時に買って残りを駄目にしてしまう事がよくありました。ニンニクは皮をむくのに手間取ったり、指に臭いがついたり、面倒なところがあります。ちょっと欲しい時に楽に使える方法はないかな?と考えました。Tempero Mineiro を真似て塩と一緒にペースト状にして保存するのはどうだろう ・・・ ニンニクだけだと味も香りもきついので玉ねぎを加えて ・・・ そうすれば量も増えるので使いやすいし ・・・ と考えました。

Tempero Mineiro ・ニンニク風味調味料
<材料>作りやすい分量
ニンニク 30g
玉ネギ 180g
海塩 110g
<作り方>
・ニンニクと玉ネギをフードプロセッサーにかけ、次に塩を加え更にプロセスする。
・ガラス容器に入れ、冷凍庫で1年以上保存可能、凍ったまま味付けに用いる。

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材料はニンニク、玉ネギ、海塩、これだけです。

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ニンニクと玉ネギは皮をむき、中に芽が出ている時は取り除いておきます。

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材料を全部一緒に入れてプロセスしてもよいのですが、最初にニンニクをざっとプロセスし、

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次に大きく玉ねぎを大きく切って入れ、

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ざっとプロセスしてから最後に塩を入れてまたプロセスします。

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白くてドロドロのペーストになります。

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固さはその時の玉ねぎに水分によって変わります。

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ガラス瓶にいれます。

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こんな感じのペーストになります。このまま冷凍庫で凍らせて保存します。塩が沢山入っているのでカチカチにならず必要な時スプーンで少量とって使います。

このニンニク調味料は、ニンニクを使う料理のほとんどにニンニクの代わりに使えます。鍋にオイルと一緒に入れて香りが立つまで炒めてから使う事もできますし、イタリアンドレッシングの香りづけにちょっと、ベジタリアンなら大豆ミートや車麩をもどす時にちょっと入れたり、ほんのちょっとが何時でも使えるのが本当に便利です。中華料理はニンニクとショウガをよく使いますが、この Tempero Alho と板状にして冷凍してある生姜を割って使えば簡単です。

この Tempero Alho を作るようになって、私はニンニクから解放されたと言ってよいくらい台所仕事が楽になりました。ニンニク、玉ネギ、塩の分量は好みに合わせて加減して、使いやすい我が家の Tempero Alho にすれば素敵だと思います。