前回ご紹介したTofu Scrambler Mix ・豆腐の炒り卵ミックス を使った、卵を使わないVeganのスペイン風オムレツの作り方です。
スペイン風オムレツはじゃが芋と玉ネギで作るのですが、Mさんがマクロビオティックでとらえると極陰体質なので、この日は陰性の強いじゃが芋を少しにし、代わりにフェンネルを入れてみました。
Vegan スペイン風オムレツ
直径２６センチ前後のフライパン１つ分・４～５人前
＜材料＞
A
玉ネギ 大１個(250g)
じゃが芋 350g （この時はじゃが芋100g＋フェンネル250g）
太白胡麻油 大さじ１～
塩 小さじ1/2～
Ｂ
水切り押し豆腐 １丁(220g) または木綿豆腐１丁
ベサン粉 35g
薄力粉 25g
豆乳 100~150cc
酒かシェリー種 大さじ１
Tofu Scrambler Mix ・豆腐の炒り卵ミックス 大さじ２弱
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
＜作り方＞
① じゃが芋（フェンネル）、玉ネギは薄切りにする。
② 油を垂らした鍋にじゃが芋（フェンネル）を入れ蓋をして３分ほど蒸し焼きし、その上に玉ねぎをのせ塩をふって蓋をして２～３してからかき混ぜて、玉ねぎが透明になるくらいに炒める。
③ Bの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、②に加えてさっくりと合わす。
④ フライパンに油少々を入れ火にかけ、そこへ③を入れ平らにならして１７５度のオーブンで２５分焼く。
⑤ 粗熱がとれてからお皿をフライパンにのせ、ひっくり返して食卓へ、切り分けていただく。
主な材料です。自家菜園のファンネル、野菜籠の底に転がっていたしなびたじゃが芋、冷蔵庫で１か月以上保存のきく我が家の常備品「水切り押し豆腐」、特に買い物しなくてもよい材料ばかりです。まず野菜の下準備をします。
この時はじゃが芋だけでなくフェンネルを混ぜて使ったので、じゃが芋とフェンネルを薄切りにします。
玉ネギも薄切りにしておきます。
鍋に油を少し入れ、そこへ薄切りにしたフェンネルとじゃが芋を入れ火にかけます。
蓋をして３分ほど蒸し焼きしてから軽く混ぜ、
この位の焼き具合です。
その上に玉ねぎをのせ塩をふって蓋をして２～３してからかき混ぜます。
このくらいに、玉ねぎが透明になって全体にしんなりしたら火から下します。
これで中身の準備ができました。次回は卵代わりのタネの作り方から焼くまでのステップをご紹介します。
