Vegan すき焼きその2の続きです。
牛肉の代わりの車麩、コクをだす牛蒡の下準備ができて材料が全部そろいました。
肉から美味しいダシが出ない Vegan すき焼きなので、玉ネギでベースになるダシと甘みをだします。
すき焼き鍋を火にかけオイルを大匙1くらい入れ、玉ネギを全部(ここでは中2個)入れ・・・
表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。
そこへ車麩をもどした鍋と、牛蒡を炒めた鍋、両方にカップ1くらいの水を入れてゆすいだ水と、ダシ醤油をいれて油焼きした玉ねぎを少し煮ます。
車麩の鍋
牛蒡の鍋
この両方の鍋に水を少し入れてゆすいでダシとして使います。
ダシになる水を入れてから、味付けのダシ醤油をいれ、3分ほど煮ます。
私が長年使っているダシ醤油です。化学調味料無添加で上品なほどよい甘辛加減が気に入っています。料理にお砂糖を使わない我が家では、ちょっと甘みが欲しい味付けに使っています。これはベジタリアン使用ではなく、かつお節や魚介エキスが入っている普通のダシ醤油です。使う量が少しなせいか食べても具合悪くならないので、ベジタリアンになってからも使い続けている調味料です。長崎のチョーコー醤油株式会社製、濃口と薄口があり、私は薄口を使っています。
油焼きした玉ネギに水とダシ醤油を入れて3分ほど煮たら、玉ネギの上に他の材料を並べ、蓋をして煮ます。
煮えました。
私はここまでキッチンで準備して、後は食卓のカセットコンロで材料を追加して煮ながらいただきます。途中水とダシ醤油を足して味を加減して最後まで同じ味の濃さになるよう気を付けます。