前回はこのベジタリアンのソーセージ・パティの材料のうち、ひき肉代わりになる大豆ミートのミンチと崩したお豆腐の準備までお話しました。
大きなボールにもどした大豆ミートと崩したお豆腐が入りました。
これにソーセージらしい味と香りをつけます。
塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、エルドプロバンスを、それぞれ小さじ１杯。それにピリッとした辛みとスモークの香りのためにスモークドパプリカを、そして黒胡椒も。味は強めの方がソーセージらしくなります。
このレシピは生の材料が一つもなく常備食材で作れるのが特徴ですが、ガーリックパウダーがなければニンニクのすりおろし、オニオンパウダーの代わりに玉ねぎのみじん切りでもよいです。エルドプロバンスは、タイム、セージ、ローズマリー、フェンネルなどのミックスハーブですが、好みのハーブでも。ただしソーセージの語源にもなっているセージは入れた方がそれらしい香りになります。スモークドパプリカがなければ、燻した香りはあきらめる事になりますが、普通のパプリカパウダーでもよいと思います。
ベジひき肉と調味料をよく混ぜて、
材料が冷めているのを確認してから、小麦グルテン粉を入れます。まだ熱いところに入れるとグルテンが固まってしまうので注意。
豆乳を加えて固さを調整しながらよく混ぜ合わせ
まとまりやすい固さにします。お豆腐の固さや生の玉ねぎを使用などで、全体の水分が変化するので、それを豆乳の量で加減します。
天板にオーブンシート敷きオイルを薄くのばし、その上に出来上がったパティの種をスープスプーン２つを使って小さなハンバーグ型にして並べてゆきます。
パティが出来上がりました
パティの上にオイルを少したらして、２２０度のオーブンで１５～２０分きつね色に焼きます。
焼き上がりました。
これがベジのパティとは思えないと思います☆
私は面倒くさがり屋なので、このようにオーブンで焼いてしまいますが、ハンバーグを焼くようにフライパンで焼く事もできます。その時は片面７～８分ひっくり返してもう片面７分ほど、蓋をして中まで火が通るように焼きます。このパティは冷凍保存が出来ます。ジップロックに入れて冷凍し、必要な時必要な数取り出し、アルミホイルに並べ霧をかけてからふんわり包み、オーブントースターで１０分ほど温めます。
