夏があったような、ないようなうちに、急に冬の気配がするようになりました。 温度の変化が極端でのんびりしてると追いついて行けません。私のようにバージルを摘もうと思っているうちに寒くなって、畑に成長が止まったバージルが残っている方もあると思います。悪天候を生き延びた貴重なバージルを無駄にしないように、バージル・ペーストにして冷凍保存すれば、パスタにミネストローネの味つけに1年中重宝します☆
一昨日10月13日のブログでは少量のペーストの作り方をご紹介しましたが、今日は沢山作る時のやり方です。13日のブログの分量の約4倍、バージルは約２５０ｇ使いました。
バージル・ペースト
＜材料＞ 約２０人分
・バージル ２５０ｇ
・にんにく ２ かけら
・生カシューナッツ ２００ｇ
・塩 ４０ｃｃ
・胡椒 少々
＜作り方＞
① カシューナッツは洗って水を切り、焦がさないよう低温のオーブン（150度で約15分）、またはフライパンで軽く炒っておきます。
② バージルは塩（分量外）を入れた湯をくぐらせ、冷水にとりザルにあげ水を切ります。
③ フードプロセッサーに、にんにく、水を切ったバージル、カシューナッツ、塩、胡椒を入れ、ペースト状になるまでプロセスします。
④ 出来たペーストをポリ袋に計って入れ、平らに伸ばし、口を閉じて凍らせます。凍ったらジップロックに入れて冷凍保存し、必要なだけ凍ったまま割って使います。 → オイルやチーズはパスタと和える時に加えます。
にんにく、バージル、カシューナッツ、塩、胡椒、すべての材料を、大型のフードプロセッサーに入れます。
この写真はにんにくだけ先にプロセスしてありますが、全材料一緒で大丈夫です。
このくらいまで２０秒ほどプロセスして一度ヘラでかき混ぜ
このくらいになるまで更に2～30秒プロセスします。
出来上がったペーストをポリ袋に分けていれます。
袋の上から手で押さえて平らにのばし、
口を止めます。
天板に並べて凍らせ、凍ったら更にジップロックに入れて冷凍保存します。 1年は保存可能です。
