ソース類・薬味
大きなパクチー
昨日、出かけついでに地元の市場へ寄ってみました。そしてこんなものを買ってしまいました。 パクチー、香菜、です。 以前はめったに売っていなかったのですが、最近よく見かけるようになり、昨日はこんな大きく育ったのが普通のサイズ …
室内栽培のパセリ
昨年の秋に買ったイタリアンパセリの苗、我が家で唯一直射日光の射し込む東側の窓辺で冬を越し、こんなに大きくなりました。 忙しくてちょっと目を離している間に急に葉が延びてヒョロヒョロになって来たので、 今朝、急いで葉を摘みま …
タヒーナソース
前回ご紹介した中近東の豆団子ファラフェルに添える白胡麻のソース、タヒーナソースは、言ってみれば中近東諸国ののマヨネーズソースです。 家庭でもレストランでも食卓に着くと、先ずテーブルの真中にフラットブレッドとこのタヒーナソ …
お終いのレモン
昨日ご近所の方から「レモンがもうお終いになるけど、いりますか？」と、お電話がありました。レモンの爽やかな香りと酸味は今から欲しくなるのに、レモンは昨年の秋寒くなる前になって、食べたくなる頃に終わってしまうのです。 木にぶ …
Tempero Alho
今朝も素晴らしいお天気 ☆ 緑がまぶしいくらい輝いています。 昨夜からの風が何もかも吹き飛ばしたのか ・・・ 空気が軽くてスキップしたいような爽やかさです。 リビングの外も緑が一杯、 キッチンの窓の外の緑、何だか不思議な …
ダイダイ
地元のお友達から年末に立派な ダイダイ・橙 を沢山頂きました。伊豆半島はダイダイの産地で、かつてはお正月飾り用に沢山出荷されていたのだそうです。ダイダイは冬を越しても実が木から落ちず、ダイダイ色の実がまた緑になって２～３ …
Ｔempero Mineiro その２
前回の続きです。 Tempero Mineiro ・ミナス風調味料 ＜材料＞作りやすい分量 にんにく ３０ｇ 玉ネギ １８０ｇ イタリアンパセリ １００ｇ ピーマン ６０ｇ 青小葱 １～２本 海塩 ２１０ｇ ＜作り方＞ …
Tempero Mineiro その１
Tempero Mineiro ポルトガル語で ミナス風調味料 ・・・ ブラジルのミナスジェライス州の味付けの元です。 ほんの少し使うだけで、洋風の野菜料理やスープが香りや味がイキイキとする素晴らしい調味料で、切らした事 …
バージル・ペースト その２
夏があったような、ないようなうちに、急に冬の気配がするようになりました。 温度の変化が極端でのんびりしてると追いついて行けません。私のようにバージルを摘もうと思っているうちに寒くなって、畑に成長が止まったバージルが残って …
バージル・ペースト その１
自家製のバージル・ペーストは香りと色が素晴らしいので、頑張って手作りする甲斐がある、そんな保存食品です。私のはチーズを使わないビーガンバージョン。それに保存中の色や味の変化を少なくするために、バージルはサッと熱湯を通し、 …
