お料理を地域で分類
カーボロネロの煮込み
前回の続きです。 初物のカーボロネロ（黒キャベツ）は250g。煮込めばほんの少しになってしまいそうなので他の野菜と合わせて二人分の煮込み料理を作ってみる事にしました。フランス風の豆とキャベツの煮込み、今まではキャベツで作 …
ベジタリアンのお節料理
元旦は何もせず休んでいましたが、１月２日は頑張って台所に立ち、ベジタリアンのお節料理を作りました。３日に親しくしている若いカップルがいらっしゃるからでした。精神科・心療内科のクリニックを立ち上げて１年ちょっと、休みがない …
ベジタブル・シチュー その２
2015年12月21日 主菜一皿料理お気に入りの食材西洋料理
前回の続きです。 玉ネギは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。自家菜園の紫玉ネギが未だ少し残っていたので、混ぜて使ってみました。 その他の野菜は全て大きめの一口大に切ります。今回は大根、人参、パプリカ、エ …
ベジタブル・シチュー その１
秋深し シチューの季節です。 先日の労いのランチにも作ったベジタブル・シチュー このシチューはカナダのビーガン料理研究家のレシピをアレンジしたもので、簡単で美味しい我が家の最近のヒット料理です。肉の代わりに小麦タンパクの …
スープが残ったら？
このところ本当にあわただしい日々が続いています。毎日クタクタですが、何とか体がもっているのはこのスープのお蔭だな～と思います。体の陰陽を調える「甘い野菜のスープ」です。なくなったら作り、なくなったら作り、冷蔵庫にこのスー …
うらなり南瓜のポタージュ その２
前回の続きです☆ 野菜をじっくり炒め蒸し煮にして甘みと旨味を出してから、豆と水を入れます。 野菜と豆が柔らかくなるまで更に２０分ほど煮ます。 ２０分ほど弱火で煮ると・・・ 野菜と豆が柔らかく煮えたら火から下します ベジタ …
うらなり南瓜のポタージュ その１
我が家のダイニングテーブルの上には、１０月３日「大収穫」に書いたように、南瓜がまだ沢山積んであります。お気に入りの品種「雪化粧」の種を播いたつもりだったのですが、色々な南瓜が沢山出来てしまったのです。 →８月２７日「不思 …
バージル・ペースト その２
夏があったような、ないようなうちに、急に冬の気配がするようになりました。 温度の変化が極端でのんびりしてると追いついて行けません。私のようにバージルを摘もうと思っているうちに寒くなって、畑に成長が止まったバージルが残って …
バージル・ペースト その１
自家製のバージル・ペーストは香りと色が素晴らしいので、頑張って手作りする甲斐がある、そんな保存食品です。私のはチーズを使わないビーガンバージョン。それに保存中の色や味の変化を少なくするために、バージルはサッと熱湯を通し、 …
バージル・ペーストのパスタその２
昨日お話したバージルペーストさえあれば一鍋で出来る、野菜が沢山入ったのパスタの作り方です。 ペーストは手作りでなくても市販のペーストでも。 野菜は今回はじゃが芋とインゲンですが、じゃが芋、ブロッコリー、カリフラワー、冷凍 …
